Tarta de claras con crema de limón
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + 30 min. de reposo de la masa en el frigorífico y el tiempo de enfriamiento de la crema
PRESENTACIÓN
¿Cuántas veces os habéis preguntado qué hacer con las claras de huevo que sobran de la preparación de una deliciosa crema? Aquí tenéis la solución: una tarta con masa de claras, rellena obviamente con la crema a base de yemas de huevo. ¡Una forma de utilizar por completo los ingredientes de los que disponéis y realizar un dulce perfecto como merienda o postre! Os hemos tentado con muchas variantes de la clásica Pasta quebrada: integral o sin gluten, con aceite en lugar de mantequilla... faltaba justamente la de Pasta brisa con claras de huevo! Decorada con un poco de nata montada y frescas frambuesas, ¡la tarta de claras con crema de limón será perfecta para vuestras ocasiones especiales!
INGREDIENTES
- Para la masa (para un molde de 18 cm de diámetro)
- Harina 00 200 g
- Azúcar 80 g
- Mantequilla 60 g - frío
- Claras de huevo 70 g - (de aproximadamente 2 huevos medianos) a temperatura ambiente
- Ralladura de limón 1 - (para rallar)
- Bicarbonato 1 pizca
- Para la crema
- Leche entera 500 g
- Azúcar 150 g
- Almidón de maíz 40 g
- Yemas 4
- Ralladura de limón ½
- Vainillina ½ g
- Para decorar
- Nata fresca líquida 300 g
- Galletas cantidad suficiente - quebradizos
- Frambuesas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la tarta de claras con crema de limón, primero prepara la masa: vierte la harina 1 y el azúcar en un bol grande 2, crea un hueco en el centro y añade la mantequilla fría en cubos 3.
Añade también el bicarbonato 4 y la ralladura de limón 5. Empieza a trabajar con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa, luego vierte las claras a temperatura ambiente 6.
Continúa amasando para mezclar todos los ingredientes 7, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y forma un bloque liso y homogéneo. Envuelve la masa en film transparente 8 y déjala reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de 4-5 mm 9.
Envuelve la masa alrededor del rodillo y desenróllala suavemente sobre un molde de 18 cm de diámetro (no es necesario engrasar) 10, luego presiona con los dedos para que se adhiera también a los bordes. Pincha la base con los dientes de un tenedor, cubre con una hoja de papel de horno y llena el molde con legumbres secas o esferas de cerámica 12. Procede con la cocción a ciegas horneando la base durante 15 minutos en horno estático precalentado a 180°, luego retira los pesos y el papel de horno y cocina por otros 15 minutos a la misma temperatura.
Mientras tanto, prepara la crema de limón: vierte la leche en un cazo, añade la ralladura de limón y la vainillina y lleva justo a punto de hervir 13. Mientras tanto, coloca las yemas en un bol aparte 14 y añade el azúcar 15.
Bate las yemas con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y espumosa 16, luego tamiza el almidón de maíz en el bol 17 y trabaja de nuevo para incorporarlo uniformemente. Retira la ralladura de limón del cazo, luego añade un cucharón de leche caliente a la mezcla de yemas 18, mezclando bien para templarlo.
Vierte la mezcla obtenida en el cazo junto con el resto de la leche 19 y mezcla continuamente a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Cuando la crema se haya espesado, transfiérela a un bol y cubre con film transparente en contacto 20. Mientras tanto, monta la nata que necesitarás para la decoración 21.
En este punto, la base estará cocida, así que sáquela del horno y deja que se enfríe. Cuando ambas preparaciones estén a temperatura ambiente, vierte la crema en la cáscara de masa 22 y alisa la superficie con la espátula 23. Decora con la nata montada, galletitas crujientes (al gusto) y frambuesas u otras frutas al gusto: ¡tu tarta de claras con crema de limón está lista para ser disfrutada 24!