Tarta de crema de limones
- Energia Kcal 701
- Carbohidratos g 105.7
- de los cuales azúcares g 45
- Proteína g 14
- Grasas g 24.7
- de las cuales grasas saturadas g 12.12
- Fibra g 2
- Colesterol mg 384
- Sodio mg 55
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + 30 min. de reposo de la masa quebrada
PRESENTACIÓN
Hace un tiempo lanzamos una mini encuesta en la redacción para descubrir cuál era el sabor preferido de cada uno, en términos de tarta. Obviamente cada uno dio su opinión, algunos incluso motivando su elección con anécdotas relacionadas con la infancia o una fiesta en familia. Pronto los exit poll fueron bastante claros: la mayoría se inclinó a favor de la tarta de crema de limones. Una crujiente masa quebrada aromatizada al limón que envuelve la deliciosa crema, perfumada también con el cítrico, de sabor agradablemente ácido, capaz de estimular las papilas gustativas y atraerlas para el siguiente bocado. Este dulce es tan sencillo como parece, probablemente perteneciente a esas tradiciones inspiradas en el placer de cocinar un postre fácil pero sabroso para el final de una comida dominical, para la familia y los invitados. ¡Preparándola descubrirás que la tarta de crema de limones pondrá de acuerdo a todos!
¡Descubre también nuestra tarta de limón con masa quebrada de aceite!
INGREDIENTES
- para la masa quebrada (para un molde de 20 cm de diámetro)
- Mantequilla 95 g - frío de la nevera
- Harina 00 190 g
- Azúcar glas 75 g
- Yemas 40 g - (aproximadamente 2)
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema de limones
- Leche entera 500 ml
- Azúcar 150 g
- Yemas 110 g - (aproximadamente 6)
- Fécula de patata 35 g
- Harina 00 35 g
- Ralladura de limón 2 - sin tratar
- Para pincelar
- Huevos 1
Preparación
Para preparar la tarta de crema de limones, comienza con la masa quebrada. En un mixer vierte la harina, una pizca de sal y la mantequilla muy fría cortada en trozos 1, mezcla brevemente todo hasta obtener una mezcla de aspecto arenoso 2 y colócala en una superficie de trabajo junto con el azúcar glas. Forma un volcán en el centro y añade la ralladura de limón 3
y las yemas 4. Amasa con las manos brevemente 5 para que los ingredientes se integren bien entre sí y obtén un bollo homogéneo que luego cubrirás con film transparente 6 dejándolo reposar en el frigorífico durante al menos media hora.
Mientras tanto, dedícate a la preparación de la crema pastelera de limón. En una cacerola une la leche junto con la ralladura de los limones, que puedes pelar con un pelador de patatas, de esta forma evitarás la parte blanca que es amarga 7, deja calentar a fuego suave sin llegar a hervir. Mientras tanto en un recipiente trabaja enérgicamente las yemas y el azúcar con un batidor 8, tamiza y añade la harina y la fécula (o maicena) 9 y sigue mezclando con cuidado de no formar grumos.
Incorpora la leche poco a poco en el bol y sigue mezclando bien con un batidor 10. Luego pasa la mezcla a la cacerola, filtrándola con un colador para evitar la formación de grumos y para eliminar las cáscaras de limón 11. Sigue mezclando la crema, cocinándola a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que se haya espesado 12.
Coloca la crema en un recipiente y cubre con film transparente en contacto (usando films adecuados para este procedimiento), de esta forma evitarás que se forme una costra en la superficie 13; guárdala en el frigorífico. Recupera la masa quebrada y extiéndela con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un espesor de aproximadamente medio centímetro. Coloca la masa extendida en un molde de 20 cm de diámetro y 3,5 cm de altura 14 (nosotros utilizamos un molde perforado, si tienes uno clásico sin agujeros deberás enmantecarlo y enharinarlo antes, para evitar que la masa se pegue al fondo). Pasa el rodillo por la superficie del molde para eliminar el exceso de masa 15 que podrás amasar y extender nuevamente,
para formar las tiras de decoración. Para obtenerlas utiliza un cortador de masa dentado o un cuchillo 16. Pincha el fondo de la tarta con los dientes de un tenedor 17, de esta forma la masa no se hinchará demasiado durante la cocción y luego vierte la crema pastelera de limón nivelándola con el dorso de una cuchara, ligeramente humedecida 18.
Coloca las tiras de masa colocándolas delicadamente primero en un sentido 19 y luego en el otro 20 de manera que obtengas un motivo de rejilla, lo importante es que estén suficientemente espaciadas entre sí. Con un cuchillo elimina el exceso de masa 21
y pincela las tiras con el huevo ligeramente batido, ayudándote con un pincel de cocina 22. Hornea la tarta en un horno estático precalentado a 170° durante 60 minutos (o ventilado a 150° durante unos 50 minutos) teniendo cuidado de cubrirla con un papel de aluminio una vez transcurridos 45 minutos (35 minutos para el ventilado), de lo contrario la superficie podría quemarse 23. Tu tarta de crema de limones está lista, sácala del horno y déjala enfriar durante al menos un par de horas, así la crema se asentará bien, finalmente espolvorea la superficie con un poco de azúcar glas y disfrútala 24.