Tarta de frutos secos con crema de limón
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8
PRESENTACIÓN
Si buscáis un postre elegante y sorprendente, la tarta de frutos secos con crema de limón es la receta perfecta. Dos bases crujientes hechas con una mezcla de frutos secos, miel y mantequilla de almendras envuelven una suave y aromática crema pastelera de limón.
El contraste entre la textura crujiente de las bases y la cremosidad del relleno convierte esta tarta con crema de limón en perfecta para servir como postre de final de comida o en ocasiones especiales. Completada con albaricoques frescos y menta, conquistará todos los paladares, gracias al perfecto equilibrio entre la dulzura, las notas cítricas y los aromas de los frutos secos. ¡Una tarta espectacular, deliciosa pero al alcance de todos!
Si os gustan las tartas con la Crema de limón, aquí tenéis algunas ideas:
INGREDIENTES
- para las bases
- Mezcla de frutos secos 340 g - sin sal
- Mantequilla de almendras 50 g
- Glucosa 20 g
- Miel 100 g
- para la crema
- Ralladura de limón 1
- Leche entera 500 g
- Azúcar 130 g
- Yemas 120 g - (unos 7)
- Almidón de arroz 40 g
- Vaina de vainilla 1
- para decorar
- Menta cantidad suficiente
- Albaricoques 1
Preparación
Para preparar la tarta de frutos secos con crema de limón, empezad por la crema pastelera: verted la leche en un cazo, añadid la vaina de vainilla y llevadla casi a punto de ebullición 1. Mientras tanto, poned en un bol las yemas con el azúcar y las semillas extraídas de la vaina de vainilla 2, y trabajad la mezcla con unas varillas hasta que quede homogénea 3.
Incorporad el almidón de arroz tamizado 4 y mezclad de nuevo, luego verted poco a poco la leche caliente, filtrándola a través de un colador 5 y mezclad 6.
Volved a pasar la mezcla al cazo y coced a fuego bajo, removiendo continuamente con unas varillas 7, hasta que la crema esté espesa y aterciopelada, tras unos 8-10 minutos 8. Pasadla a un recipiente bajo y ancho, cubridla con film transparente a contacto y dejadla enfriar por completo 9.
Para preparar las bases crujientes, poned los frutos secos en el robot y trituradlos a intervalos hasta obtener trozos gruesos. Pasadlos a un bol 11 y añadid la mantequilla de almendras 12.
Luego verted la miel y el jarabe de glucosa 13. Mezclad con una cuchara hasta obtener una masa homogénea pero todavía granulosa 14. Repartid la masa en dos aros de 18 cm colocados sobre una bandeja forrada con papel de horno 15, distribuidla en su interior y compactadla con la parte posterior de una cuchara.
Deberéis obtener dos discos uniformes 16. Hornead en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos, luego sacad las bases del horno cuando estén bien doradas 17. Dejadlas templar, desmoldadlas con cuidado y dejad que se enfríen por completo. Cuando la crema esté bien fría, rallad la piel de limón directamente sobre ella 18.
Incorporadla con una espátula hasta distribuirla de forma uniforme 19. Pasad la crema a una manga pastelera con boquilla lisa de 12 mm y haced muchos montoncitos cercanos en una de las bases crujientes 20, hasta cubrirla por completo 21.
Colocad con cuidado la segunda base encima de la crema 22, luego completad la decoración haciendo en el centro un círculo de montoncitos de crema y decorando con algunos gajos de albaricoque 23, hojitas de menta fresca y, si queréis, más ralladura de limón. La tarta de frutos secos con crema de limón está lista 24.