Tarta chantilly

Para preparar la tarta chantilly, como primer paso prepara la crema pastelera: vierte en un cazo la leche y la nata fresca líquida. Abre la vaina de vainilla a lo largo, extrae las semillas con la hoja de un cuchillo y resérvalas. Añade la vaina vacía a la leche y a la nata 1 y lleva todo a punto de hervor, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, coloca las yemas 2 y el azúcar en un bol 3.

Aromatiza con las semillas de la vaina de vainilla 4, luego mezcla rápidamente con un batidor 5. Añade la maicena tamizada 6.

Continúa mezclando con el batidor 7 hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Cuando la leche empiece a hervir, viértela sobre la mezcla de yemas filtrándola con un colador, para retener la vaina de vainilla 8. Mezcla inmediatamente con un batidor para integrar todo 9.

Vierte de nuevo la mezcla en la olla 10 y cocina a fuego moderado, removiendo continuamente con un batidor hasta que la crema se haya espesado y llegue a hervir 11. Pasa la crema a una fuente o a un bol grande, cubre con film transparente a contacto 12 y déjala enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2-3 horas.

Ahora prepara el bizcocho: vierte en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal 13. Bate la mezcla con el accesorio de varillas durante unos 15-20 minutos 14, hasta que esté clara, esponjosa y aireada. Tamiza directamente en el bol la harina y la fécula de patata 15.

Incorpora las harinas utilizando una espátula o un batidor de mano, con movimientos delicados de abajo hacia arriba, para evitar que la mezcla se baje 16. Cuando tengas una masa homogénea, viértela en un molde de 22 cm engrasado y forrado con papel de horno 17. Alisa delicadamente la superficie con una espátula. Hornea en horno estático precalentado a 175°C durante unos 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo, luego saca el bizcocho del horno 18 y déjalo templar. Desmóldalo y pásalo a una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Para preparar el almíbar vierte el agua 19 y el azúcar en un cazo 20. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Apaga el fuego y deja enfriar completamente el almíbar. En ese momento añade el maraschino 21 y mezcla bien.

Cuando la crema esté fría, podrás montar la nata que servirá para la decoración y preparar la crema chantilly a la italiana. Vierte la nata fresca líquida en un bol, añade el azúcar glas 22 y móntalo con las varillas 23 hasta obtener una consistencia firme y estable 24.

Mezcla de nuevo la crema pastelera para que recupere su cremosidad, luego transfiere una parte a un bol 25, reservando unos 350 g para la decoración final de la tarta. Añade al bol 200 g de nata montada 26 y mezcla de abajo hacia arriba con una espátula para no bajar la mezcla. De este modo obtendrás la crema chantilly a la italiana, también conocida como crema diplomática 27.
Ahora pasa las 3 cremas a 3 mangas pasteleras: para la crema pastelera y la crema chantilly a la italiana utiliza una con boquilla lisa de 1 cm, mientras que para la nata montada restante utiliza una con boquilla rizada de unos 6-7 mm.

A continuación solo te queda montar el postre: con un cuchillo de sierra elimina la cúpula superior del bizcocho para nivelarlo, luego corta 3 discos del mismo grosor 28 29. Coloca el primer disco en un plato de servir y mójalo con el almíbar usando un pincel 30 o una cuchara.

Con la manga pastelera crea un anillo de nata montada a lo largo del borde exterior del disco 31. Vierte en el centro la mitad de la crema chantilly a la italiana 32 y coloca encima el segundo disco de bizcocho ya empapado por un lado 33.

Moja también el otro lado 34 y realiza otro anillo de nata a lo largo del borde. Rellena el centro con la crema chantilly restante y coloca por último el último disco. Pincela también este con el almíbar 36.

Cubre toda la superficie de la tarta, incluidos los bordes, con la nata montada, ayudándote con una espátula 37 38. Con la nata que quede realiza unos montoncitos a lo largo del borde superior de la tarta 39.

Siempre con la manga pastelera, exprime pequeños montoncitos de nata de forma que se creen tiras paralelas, dejando unos 1,5-2 cm de distancia entre una y otra 40. Luego haz también montoncitos alrededor. Rellena los espacios entre las tiras de nata con pequeños montoncitos de crema pastelera 41. Deja reposar la tarta chantilly en el frigorífico al menos 2-3 horas antes de servirla 42.