Tarta de melocotones
- Energia Kcal 618
- Carbohidratos g 78.7
- de los cuales azúcares g 23.9
- Proteína g 10.2
- Grasas g 29.2
- de las cuales grasas saturadas g 16.5
- Fibra g 3.2
- Colesterol mg 148
- Sodio mg 469
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 5 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (1 h) y de la crema (30 min.)
PRESENTACIÓN
¿Conocéis la clásica tarta de la Abuela Pata, esa que la simpática palmípeda ponía a enfriar todavía caliente y humeante en el alféizar de la ventana y que el Tío Gilito robaba puntualmente para comérsela a escondidas? La tarta de melocotones es una reinterpretación en clave veraniega de la famosa apple pie de los cómics de Walt Disney, caracterizada por su típica forma abombada y un generoso relleno de fruta, enriquecido en este caso también por una abundante capa de Crema pastelera! Para sellar todo, un dulce envoltorio de masa brisée que esconde a la vista el preciado relleno de melocotones amarillos: hemos optado por dejarlos enteros para poder saborear mejor su pulpa jugosa y azucarada. Una vez horneada, esta especial tarta de melocotones desprenderá un aroma irresistible... ¡pero no hagáis como el Tío Gilito! Dejad enfriar la tarta de melocotones antes de servirla acompañada de una bola de helado de crema, ¡para alegría de toda la familia!
¡Descubrid también la frescura de la tarta deliciosa de melocotones y nuestra buenísima lemon pie!
INGREDIENTES
- para la masa
- Harina 00 550 g
- Mantequilla 250 g - frío
- Agua 80 g - fría
- Azúcar moreno 50 g
- Sal fina 9 g
- Para la crema
- Leche entera 250 g
- Azúcar 60 g
- Yemas 2
- Fécula de patata 20 g
- para rellenar y espolvorear
- Melocotones amarillos 560 g - (aproximadamente 4)
- Azúcar moreno cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la tarta de melocotones, lo primero es preparar la masa: en un bol, combina la mantequilla fría cortada en trozos con la harina 1 y procede con el arenado, es decir, desmenuza la mezcla con las manos hasta obtener una consistencia arenosa, luego añade el azúcar moreno 2 y la sal 3 y trabaja la mezcla un poco más con las manos.
En este punto, vierte el agua fría poco a poco 4 y continúa amasando hasta que la mezcla esté bien homogénea, luego transfiérela a la superficie de trabajo y forma una bola 5. Divide la masa por la mitad para obtener 2 bolitas de aproximadamente 450 g cada una, envuélvelas en film transparente 6 y colócalas en el frigorífico para que reposen durante aproximadamente una hora.
Mientras la masa reposa, puedes ocuparte de la crema: vierte la leche en un cazo 7 y llévala casi a ebullición; mientras tanto, coloca las yemas en un bol aparte, añade el azúcar 8 y la fécula 9 y mezcla bien para integrar todo.
Cuando la leche esté cerca de hervir, viértela en el bol con la mezcla de huevo 10, mezcla bien 11, luego transfiere todo de nuevo al cazo y deja que la crema se espese a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que consigas una consistencia bastante fluida y no excesivamente compacta 12.
Transfiere la crema obtenida a un recipiente bajo y ancho, cubre con film en contacto 13, deja que se temple y colócala a enfriar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara los melocotones para el relleno, lávalos y córtalos por la mitad, remueve el hueso 14 y quita la piel con un cuchillo pequeño 15, luego resérvalos momentáneamente.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, unta con mantequilla un molde de 22 cm de diámetro en la base y 26 cm de diámetro superior 16. Toma las 2 bolitas del frigorífico y extiéndelas con un rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada 17 hasta un espesor de 4 mm. Forra la base del molde con una de las 2 láminas, asegurándote de cubrir bien también los bordes, luego elimina el exceso de masa 18.
Ahora transfiere la crema que ya se habrá enfriado a una manga pastelera y distribúyela casi toda en el fondo de la tarta hasta formar una capa abundante y uniforme 19. Coloca los melocotones con la parte cortada hacia abajo 20 y espolvoréalos con una cucharada de azúcar moreno 21.
Llena los espacios restantes con la crema sobrante, luego coloca la segunda lámina de masa sobre el molde y presiona suavemente con los dedos para que se adhiera tanto a los bordes como a los melocotones, de modo que la forma de estos últimos sea visible desde el exterior. Elimina el exceso de masa con un cuchillo pequeño 23, luego sella los bordes presionando con los dedos y refínalos con los dientes de un tenedor 24.
Finalmente, perfora la superficie de la tarta para evitar que se hinche durante la cocción 25 y hornea en el horno precalentado a 180° durante unos 40 minutos, colocándola en la rejilla baja. Pasado este tiempo, sube la temperatura a 200°, espolvorea la superficie de la tarta con una cucharada de azúcar moreno 26 y hornea nuevamente por otros 25 minutos, esta vez colocándola en la rejilla media. Una vez cocida 27, deja que la tarta de melocotones se temple y sírvela con una bola de helado!