Tarta de rosas con manzanas
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 50 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 10
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de fermentación (al menos 10 h en total)
PRESENTACIÓN
Es originaria de la ciudad de Mantova y está típicamente asociada con el Día de la Madre por su encantadora forma que recuerda a un ramo de flores... estamos hablando de la torta de las rosas, un suave bizcocho tradicionalmente relleno con una crema de mantequilla y azúcar. Después de haberos propuesto la versión salada, hoy os sorprendemos con una deliciosa variante de fruta: la tarta de rosas con manzanas. Realizada con masa madre, está enriquecida con rodajas de manzana aromatizadas con canela que, escondidas entre un pétalo y otro, liberarán todo su aroma desde el primer bocado. ¡Preparad la tarta de rosas con manzanas para el desayuno, será una sorpresa deliciosa y genuina para toda la familia!
¡Descubrid también la versión clásica, siempre con masa madre!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa (para un molde de 28 cm de diámetro)
- Harina Manitoba 450 g
- Masa madre 80 g
- Leche entera 180 g
- Azúcar 80 g
- Mantequilla 60 g - (blando)
- Huevos 60 g - (aproximadamente 1 mediano)
- Sal fina 8 g
- Para rellenar
- Manzanas 350 g
- Azúcar glas 100 g
- Mantequilla 100 g - (blando)
- Canela en polvo cantidad suficiente
- Para espolvorear
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la tarta de rosas con manzanas, verted la harina en el bol de la batidora equipada con gancho 1, luego añadid la masa madre 2 y la leche en hilo 3 mientras comenzáis a mezclar a baja velocidad.
Cuando la mezcla esté bien integrada, añadid el huevo 4 y, poco a poco, también el azúcar 5, aumentando ligeramente la velocidad de la batidora. Una vez que estos ingredientes se hayan absorbido bien, añadid la sal 6 y continuad trabajando la mezcla durante unos 10 minutos.
En este punto, añadid la mantequilla ablandada, un trozo a la vez, asegurándoos de que esté bien incorporada en la masa antes de agregar el siguiente 7. Una vez que la mantequilla esté completamente absorbida, la masa quedará lisa, brillante y elástica 8. Formad una bola 9, cubrid el bol con film transparente y dejad reposar durante aproximadamente 7-8 horas en el horno apagado, lejos de corrientes de aire.
Transcurrido el tiempo de reposo, preparad la crema de mantequilla: verted en un bol la mantequilla ablandada con el azúcar glass 10 y mezclad hasta obtener una mezcla homogénea 11. Recuperad la masa que mientras tanto habrá duplicado su tamaño 12.
Volcad la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y espolvoreadla con un poco de harina también por encima 13, luego estiradla con el rodillo hasta obtener un rectángulo de 50x45 cm. Untad el rectángulo con la crema de mantequilla, reservando una cucharada 14. Cortad el rectángulo a lo largo en 8 tiras de igual ancho 15.
Ahora pelad y dividid las manzanas en gajos, luego cortad los gajos en rodajas muy finas 16. Colocad 2 filas de manzanas en cada tira de masa, asegurándoos de que una de las dos filas sobresalga ligeramente de cada tira 17. Finalmente, espolvoread las manzanas con canela en polvo 18.
Enrollad cuidadosamente las tiras para obtener rosas 19. Forrad la base de un molde de 28 cm de diámetro (mejor si es desmontable) y colocad las rosas dentro con la parte donde sobresalen las manzanas hacia arriba 20. Cubrid el molde con film transparente y dejad reposar en el horno apagado durante unas 2 horas o hasta que duplique su tamaño 21.
En este punto, pincelad la superficie de la tarta con la crema de mantequilla reservada 22 y hornead en el horno ventilado precalentado a 180° durante unos 35-40 minutos, en el estante medio. Una vez cocida, dejad enfriar y espolvoread con azúcar glas 23. ¡Vuestra tarta de rosas con manzanas está lista para ser servida 24!