Tarta mimosa de piña

Para preparar la tarta mimosa de piña comienza por el Bizcocho. En un bol tamiza juntos la harina y la fécula 1. Abre la vaina de vainilla a lo largo y extrae las semillas raspándola con un cuchillito. En el bol de una batidora planetaria equipada con varillas, vierte los huevos, una pizca de sal 2 y las semillas de la vaina de vainilla 3.

Añade el azúcar y bate todo durante al menos 10 minutos a velocidad media hasta obtener una mezcla inflada, clara y espumosa 5. Apaga la batidora, coloca un colador en el bol y tamiza nuevamente la mezcla de harina y fécula 6.

Con una varilla o con una espátula, mezcla con extrema delicadeza haciendo un movimiento de abajo hacia arriba para incorporar bien los polvos 7. Luego vierte la mezcla en un molde de 24 cm ya engrasado y forrado con papel de horno: es importante que el borde tenga el papel que sobresalga un poco del molde, de esta manera favorecerás el crecimiento hacia arriba 8. Hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 40 minutos. Al final de la cocción, retira el papel con extrema delicadeza y deja enfriar completamente la tarta 9.

Pasa a la crema pastelera. En un cazo vierte leche, nata 1, las semillas raspadas de la vainilla 2 y la vaina. Lleva a punto de ebullición. Mientras tanto, en otro bol, vierte las yemas y el azúcar 3,

bate brevemente 4, luego añade el almidón de maíz 5 y mezcla nuevamente con la varilla 6, hasta obtener una mezcla homogénea.

Apenas la leche empiece a hervir, retira la vaina de vainilla de la mezcla de leche y viértela en hilo 7 mientras mezclas con la varilla 8. Vuelve a transferir todo al cazo y cuece la crema hasta que se espese 9.

Transfiere a un bol, cubre con film de contacto 10 y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Toma la piña, escúrrela y córtala en cubitos de menos de un centímetro y déjalos escurrir durante 20 minutos 12.

Vierte la nata fría en un bol grande, activa las varillas a velocidad media-alta y añade el azúcar glas una cucharada a la vez 13. Bate hasta que obtengas una mezcla montada a punto de nieve. En este punto transforma la crema pastelera en una crema diplomática añadiendo primero la mitad de la nata montada y mezclando enérgicamente para atemperar 14. Luego añade la parte restante e incorpora con más delicadeza con movimientos de abajo hacia arriba 15.

Toma 400 g de crema y transfiérela a un cuenquito 16, servirá para la cobertura. En la parte restante vierte los cubitos de piña que dejaste escurrir 17 y mezcla bien 18. Si no utilizas las dos cremas de inmediato, cúbrelas con film y ponlas en el frigorífico.

Prepara ahora el almíbar de ron. En un cazo vierte el agua y el azúcar, mezcla a fuego alto 1 hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Luego, fuera del fuego, añade el ron 2, de esta manera una buena parte del alcohol se evaporará y mezcla bien 3. Deja enfriar.

Pasa a la composición. Toma el bizcocho, corta una capa de aproximadamente 1 cm y resérvala 1. Luego con un cuchillito afilado corta la circunferencia de la tarta a unos 2-3 cm del borde 2 e incide la tarta para sacar el interior, sin perforar la base, dejando unos 2 cm 3.

Corta el interior del bizcocho en cubitos de medio centímetro y recógelos en un bol 4. Moja el interior de la tarta con un pincel 5 y luego vierte en el medio la crema con los cubitos de piña 6.

Nivela cuidadosamente con una cuchara 7 y coloca en la superficie el disco que habías reservado: pon la parte más colorida en contacto con la crema de piña 8. Moja también la superficie de la tarta 9.

Transfiere sobre la tarta la crema reservada 10 y cubre completamente la tarta esparciendo bien 11, espolvorea con todos los cubitos 12

y compacta delicadamente con las manos, de manera que cubras completamente toda la superficie 13. Deja endurecer en el frigorífico durante 3-4 horas y luego adorna con las flores comestibles 14 antes de servir 15. Aquí está lista tu tarta mimosa de piña.