Tarta salada de higos
- Energia Kcal 448
- Carbohidratos g 29.3
- de los cuales azúcares g 5.2
- Proteína g 12.2
- Grasas g 31.4
- de las cuales grasas saturadas g 16.09
- Fibra g 1.6
- Colesterol mg 105
- Sodio mg 614
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 8
- Costo: Alto
- Notas + 1 h de reposo de la masa en la nevera
PRESENTACIÓN
¿Jugamos a un juego? Si os dijéramos Pasta quebrada y Crema pastelera, ¿en qué pensaríais si no en un postre? Pues esta vez no hablamos de postres sino de tartas saladas. Ya hemos probado una elegante Cream tart salada y hoy os invitamos a probar otra delicia inspirada en el mundo de los postres, reinterpretada en clave aperitivo: una original tarta salada de higos, perfecta para cerrar el verano con estilo. Lo ideal es usar los higos de septiembre, los que al final de la temporada están más dulces y aromáticos, y cuyo néctar resulta tan tentador que cuesta resistirse. La única manera es ceder a la tentación preparando esta deliciosa tarta salada de higos que seguro os conquistará. Preparad con nosotros la receta del día, ¡y esta vez no es un juego!
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 35x11 cm
- Mantequilla 125 g
- Harina 00 250 g
- Huevos 52 g - (aprox. 1 mediano)
- Sal gruesa 5 g
- para la crema y para decorar
- Queso fresco para untar 200 g
- Robiola 150 g
- Higos 100 g - fioroni (aprox. 2 medianos)
- Jamón serrano 2 rebanadas
- Azúcar moreno de caña 15 g
- Nueces pecanas 5 - ya peladas
- Ralladura de limón ½
- Leche entera 1 cuchara
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta salada de higos empezad por la Pasta quebrada salada: echad en el robot la harina, la mantequilla fría del frigorífico 1, la sal gorda 2 y por último el huevo 3.
Poned en marcha el robot para compactar todo 4, luego trasladad la masa a la superficie de trabajo 5 y formad un bloque. Envolvedlo en film transparente y dejadlo en la nevera al menos una hora 6.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla sobre una superficie ligeramente enharinada con el rodillo 7 hasta formar un rectángulo de un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Forrad un molde rectangular de 35x11 cm envolviendo y desenrollando la masa directamente en el molde 8. Asegurad bien la masa salada y luego recortad el exceso con un cuchillito 9.
Pinchad la base con los dientes de un tenedor 10 y cubridla con una hoja de papel de horno arrugada. Rellenad el molde con bolitas de cerámica o legumbres secas y proceded al horneado a ciegas: hornead en horno estático precalentado a 200° durante 15 minutos 11, después retirad tanto el papel como las bolitas y hornead otros 10 minutos más 2-3 minutos adicionales en función grill 12.
De este modo la base de la tarta salada quedará dorada de forma uniforme y cocida por dentro 13. Dejadla enfriar y ocupaos de los higos caramelizados. Tras lavarlos y secarlos, cortadlos en rodajas de unos 7-8 mm de grosor 14. Colocad las rodajas de higo en una bandeja con papel de horno y aromatizad con la ralladura de medio limón 15.
Espolvoread con azúcar de caña integral 16 y dejad cocer también estas en función grill a 240° durante unos 3-4 minutos 17 o hasta que estén ligeramente doradas y aún firmes 18.
Ahora preparad la crema: en un bol unid el queso crema para untar y la robiola 19, aligerad con una cucharada de leche 20 y mezclad hasta obtener una mezcla homogénea 21.
Rellenad la tarta ya fría con la crema de queso, cuidando de distribuirla a cucharadas irregulares para darle un poco de movimiento 22. Decorad con los higos, superponiendo alguna rodaja 23, añadid las nueces pecanas, algunas enteras y otras troceadas 24,
y aliñad con una pizca de pimienta 25. Rematad el plato formando dos rosas con el jamón curado 26 y vuestra tarta de higos está lista: ¡buen provecho! 27