Tonnarelli con almejas, porcini y tomatitos
- Energia Kcal 504
- Carbohidratos g 67.7
- de los cuales azúcares g 6
- Proteína g 19.1
- Grasas g 16.3
- de las cuales grasas saturadas g 2.74
- Fibra g 6
- Colesterol mg 107
- Sodio mg 382
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 35 min
- Tiempo de cocción: 24 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Quién de vosotros hojeando viejos recetarios de cocina no se ha encontrado con los tradicionales espaguetis o risottos mar y montaña? La combinación típica es la de los hongos con los moluscos o los crustáceos, que ha inspirado la receta de los tonnarelli con almejas, boletus y tomatitos. Una apetecible variante de los clásicos espaguetis con almejas, perfecta para la mesa otoñal. Nidos de tonnarelli, un formato de espaguetis de sección cuadrada, encierran carnosos boletus, suculentos tomatitos y muchas almejas sabrosas. Ingredientes de mar y tierra se encuentran para dar vida a un suculento primer plato que hay que probar!
- INGREDIENTES
- Spaghetti alla Chitarra de huevo 400 g
- Tomates cherry 350 g
- Ajo 2 dientes
- Setas porcini 400 g
- Almejas 500 g
- Perejil 10 g
- Vino blanco 60 ml
- Aceite de oliva virgen extra 60 ml
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los tonnarelli con almejas, boletus y tomatitos limpia las almejas: asegúrate de que no contengan arena: golpéalas una a una sobre una tabla de cortar por el lado de la apertura 1. Si sale arena oscura significa que la almeja estará llena de arena y deberá ser descartada. Elimina también aquellas que presenten el caparazón roto. Luego coloca las almejas en un colador puesto sobre un bol y enjuágalas varias veces 2 bajo agua corriente: termina cuando en el bol no se vea más arena. Vierte un hilo de aceite en una olla grande y un diente de ajo pelado 3 y deja que se dore por un momento.
Transfiere las almejas a la cazuela, vierte el vino blanco 4 y deja que se evapore, luego cubre con la tapa 5 y enciende el fuego vivo: de esta manera las valvas se abrirán con el calor 6.
Escurre las almejas 7 y conserva el líquido de cocción que se habrá formado. Ábrelas asegurándote de reservar algunas enteras para la decoración del plato 8. Lava los tomatitos y córtalos en cuartos 9,
luego ocúpate de la limpieza de los boletus: Con la ayuda de un cuchillito afilado de hoja lisa comienza a eliminar la parte terrosa del tallo, rascando con delicadeza hasta eliminar cualquier rastro de tierra. Si el hongo está bastante limpio, elimina los pocos residuos de tierra con un paño de algodón 10. Corta los hongos 11, deberán tener un grosor de aproximadamente medio cm. Pon al fuego una cazuela grande, dora un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva 12, antes de proceder con la adición de los otros ingredientes, retira el ajo que habrá soltado su aroma,
añade el perejil picado y los boletus cortados 13, sala y pimienta 14 luego cocina por un par de minutos; añade también los tomatitos 15,
viertee el agua de cocción de las almejas 16 y cocina por unos 10 minutos, luego apaga el fuego e incorpora las almejas 17. Mientras tanto, pon al fuego una olla con abundante agua salada y llévala a ebullición, luego echa los tonnarelli 18 y cocina por el tiempo indicado en el paquete.
Cuando la pasta esté cocida, escúrrela directamente en la salsa de hongos 19, saltea todo junto por unos instantes y luego condimenta con el perejil picado a gusto 20. Sirve los tonnarelli con almejas, boletus y tomatitos bien calientes 21.