Pavlova
- Energia Kcal 309.9
- Carbohidratos g 47.8
- de los cuales azúcares g 45
- Proteína g 3
- Grasas g 11.8
- de las cuales grasas saturadas g 4.6
- Fibra g 14.3
- Colesterol mg 1.7
- Sodio mg 24.4
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6 Personas
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de enfriamiento en el horno apagado y cerrado (al menos 2 h)
PRESENTACIÓN
La pavlova es un postre icónico de aspecto inconfundible: un elegante pastel de merengue relleno de nata montada y una cascada de fruta fresca y colorida. Australia y Nueva Zelanda siempre se han disputado el origen de la receta, pero su nombre en realidad está dedicado a una famosa bailarina rusa, Anna Pavlova, que en los años 20 realizó una gira por ambos países con gran éxito. La forma y el candor de la pavlova son, de hecho, un homenaje a su gracia, que había encantado a las audiencias de los teatros de todo el mundo. La base de merengue, sin embargo, se diferencia de la tradicional porque es crujiente por fuera y suave por dentro... un resultado de consistencia única que podrás conseguir siguiendo paso a paso nuestros consejos e indicaciones. ¡Ponte a prueba para realizar tu pavlova más bonita y elige el relleno que prefieras: con kiwi y frutos rojos en puro estilo neozelandés, con fruta de la pasión como en la versión australiana, o con crema de chocolate, de limón o de yogur para una alternativa deliciosa?
INGREDIENTES
- Para el merengue
- Claras de huevo 100 g - (aproximadamente 3 medianos) a temperatura ambiente
- Azúcar 200 g
- Almidón de maíz 20 g
- Zumo de limón 10 g
- Extracto de vainilla cantidad suficiente
- Para la nata montada
- Nata fresca líquida 200 g
- Azúcar glas 20 g
- Para adornar
- Kiwi 1
- Fresas cantidad suficiente
- Frambuesas cantidad suficiente
- Moras cantidad suficiente
- Arándanos cantidad suficiente
- Grosella roja cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Azúcar glas cantidad suficiente
Preparación
Para realizar la pavlova, primero precalienta el horno en modo estático a 130°, luego separa las yemas de las claras de los huevos a temperatura ambiente. Vierte las claras en el bol de una batidora equipada con batidor de varillas 1 y enciéndela a velocidad media-alta. Espera a que las claras se vuelvan blancas antes de empezar a añadir el azúcar, poco a poco 2. Después de haber incorporado todo el azúcar, el merengue será denso y cremoso, entonces vierte el jugo de limón 3.
Añade también el extracto de vainilla 4 y espera a que se absorba: el merengue en este punto estará firme y consistente 5, luego apaga la batidora y añade el almidón de maíz 6.
Mezcla delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla 7, luego transfiérela a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Con la ayuda de una espátula, dale al merengue la forma de una montaña 8 y nivela la superficie 9.
Excava ligeramente el centro para crear una cavidad 10 y da forma a los lados utilizando una espátula más pequeña con movimientos de abajo hacia arriba 11. Hornea el merengue en el horno precalentado a 130° durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 100° y continúa la cocción por otros 50 minutos, sin abrir la puerta 12. Pasado este tiempo, apaga el horno y deja enfriar la pavlova al menos 2 horas, siempre con la puerta cerrada.
Cuando la pavlova esté fría, ocúpate de las decoraciones: divide el kiwi a la mitad y corta en medias lunas 13, luego corta las fresas en cuartos 14. Finalmente, lava y seca los frutos rojos. Prepara también la nata montada vertiendo en un bol la nata fresca y el azúcar glas 15.
Monta con las varillas eléctricas hasta obtener una consistencia firme y cremosa 16. Estás listo para rellenar la pavlova: golpea delicadamente la superficie 17 para romper ligeramente el merengue y ampliar la cavidad 18.
Rellena la cavidad con la nata montada 19 y decora con la fruta fresca 20 21.
Decora con las hojas de menta fresca 22 y espolvorea ligeramente con azúcar glas 23. ¡Tu maravillosa pavlova está lista para ser servida 24!