Albóndigas de calabacín

Para preparar las albóndigas de calabacín, empieza lavando bien los calabacines y quitándoles los extremos 1. Rállalos con un rallador de agujeros medianos 2, colócalos en un colador puesto encima de un bol y sala ligeramente 3.

Coloca un platillo sobre los calabacines, y sobre él pon un peso 4. Deja los calabacines así cubiertos para que escurran al menos durante una hora: de esta manera perderán mucha agua 5. Presiónalos un poco más con una cuchara 6.

Luego vuelca los calabacines ya escurridos sobre un paño limpio 7; enróllalo como un caramelo alrededor de los calabacines y exprime bien 8. Así los calabacines perderán las últimas trazas de agua. Ponlos en un bol y añade la ricotta (que habrás escurrido y tamizado) 9.

Añade también el Parmesano 10 y mezcla bien 11, luego agrega las hojas de tomillo 12.

Finalmente añade el huevo 13 y el pan rallado 14. Mezcla bien para amalgamar todos los ingredientes entre sí 15.

Ajusta de sal y pimienta 16. Trabaja la masa con las manos hasta que quede homogénea y lo suficientemente consistente como para formar una bola 17. Procede ahora a formar tus albóndigas tomando 20 g de masa para cada una y dándoles la clásica forma redonda y ligeramente aplastada 18.

Pasa las albóndigas por la sémola 19 y colócalas en una bandeja: deberías obtener unas 22 albóndigas 20. Vierte el aceite de semillas en un cazo y llévalo a 180°, luego sumerge pocas albóndigas a la vez 21.

Fríe las albóndigas hasta que estén doradas 22. Escúrrelas y colócalas a secar sobre una bandeja cubierta de papel de estraza o papel absorbente 23, luego espolvorea con los copos de sal. Tus albóndigas de calabacín están listas para ser degustadas bien calientes 24.