Albóndigas gratinadas en salsa de tomate
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 10
- Notas + 1 hora de reposo en la nevera
PRESENTACIÓN
Roberto Valbuzzi, chef del restaurante Crotto Valtellina, cuenta su plato favorito, las albf3ndigas en salsa gratinadas, al psicoterapeuta Michele Mezzanotte en este episodio del vodcast abLa receta que te hace felizbb. Un gran cle1sico de la cocina casera que huele a casa, familia y compartir. Preparar las Albóndigas de carne, de hecho, puede convertirse en un momento para vivir juntos, involucrando incluso a los me1s pequef1os: un gesto sencillo que requiere tiempo y atencif3n, y por eso afan me1s valioso para dedicar a las personas que queremos.
Las albf3ndigas en salsa gratinadas son un segundo plato de carne contundente, sabroso e irresistible, una versif3n me1s atrevida de las cle1sicas Albóndigas con salsa. Los bocado de carne se fredan primero, luego se envuelven en una salsa de tomate consistente y, finalmente, se cubren con una generosa capa de queso rallado. El gratinado final crea una deliciosa costra dorada, mientras que el tomate mantiene las albf3ndigas suaves y jugosas. Perfectas como segundo plato para el almuerzo del domingo o para una cena en familia, las albf3ndigas en salsa gratinadas este1n afan me1s ricas si se sirven bien calientes directamente en la sarte9n. Y no olvide9is alguna rebanada de pan: con una salsa ased de apetitosa, hacer la "scarpetta" (mojar el pan) es casi obligatorio.
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INGREDIENTES
- Ingredientes para 80 albf3ndigas
- Carne picada mixta 1 kg
- Pan 200 g
- Leche entera 500 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Pimentón dulce cantidad suficiente
- Comino cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- para la salsa
- Passata de tomate 600 g
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Chalote 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- para freedr
- Aceite de cacahuete cantidad suficiente
- para decorar
- Pecorino romano 200 g
- Albahaca cantidad suficiente
Preparacif3n
Para preparar las albf3ndigas en salsa gratinadas, lo primero es ocuparse de la masa. Cortad el pan en trozos 1 y ponedlo en un bol, luego af1adid la leche 2 y salad 3.
Af1adid tambie9n el tomillo, el ore9gano 4, la paprika 5, la nuez moscada 5, el comino y la pimienta negra 6.a0
Mezclad 7 y luego af1adid el pan bien escurrido a la carne picada mixta 8 y amasad con las manos 9.a0
Debe9is obtener una masa suave y homoge9nea 10. Tomad una porcif3n de masa de 20 g y moldeadla entre las palmas de las manos formando una albf3ndiga 11. Proseguid de la misma manera hasta terminar la mezcla, disponiendo las albf3ndigas sobre una bandeja forrada con papel de horno 12. Meted las albf3ndigas en el frigoredfico durante 1 hora para que se compacten; ased mantendre1n mejor la forma en la coccif3n.
Ahora preparad la salsa. Limpiad y picad finamente la chalota 13. Echad el aceite de oliva virgen extra en un cazo, af1adid la chalota picada 14 y dejadla pochar suavemente durante 4-5 minutos. Af1adid la salsa de tomate 15.a0
Rectificad de sal 16 y pimienta 17 y aromatizad con ore9gano 18.a0
Mezclad y dejad cocer a fuego lento hasta obtener una salsa bien reducida 19, tardare1 unos 15 minutos. Pasad a la coccif3n de las albf3ndigas. Calentad aceite de girasol en una sarte9n amplia e introducid las albf3ndigas, pocas a la vez si es necesario 20. Cocinadlas de1ndoles la vuelta durante la coccif3n, de forma que se doren de manera uniforme por todos los lados 21.a0
Cuando este9n bien doradas 22, escurridlas con una espumadera y pasadlas a una bandeja forrada con papel absorbente para fritos, para eliminar el exceso de aceite 23. Retirad el aceite utilizado para freedr las albf3ndigas 24.a0
Volved a poner las albf3ndigas en la misma sarte9n 25. Verted por encima la salsa de tomate preparada anteriormente 26 y distribuidla bien, de modo que todas las albf3ndigas queden cubiertas. Espolvoread la superficie con Pecorino rallado 27 y gratinad en el horno a 210b0 durante 5 minutos 28.a0
Sacad del horno las albf3ndigas en salsa gratinadas 28 y perfumadlas con hojitas de albahaca fresca 29 antes de servirlas 30.a0