Bisque
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 2
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
La bisque es una sopa cremosa de mariscos originaria de la cocina francesa. Gracias a su consistencia aterciopelada y a su sabor intenso y rico, la bisque se ha convertido en una de las sopas de mariscos más populares del mundo. Aunque comparten muchos ingredientes, la bisque no debe confundirse con el Caldo de mariscos, un caldo delicado muy utilizado en la cocina para recetas a base de pescado. Hoy os mostramos cómo hacer una deliciosa bisque de gambas, pero podréis usar cualquier tipo de marisco, como cigalas, cangrejos, langostas o una mezcla de los mencionados. Para realizarla, como en el procedimiento clásico, también se necesita arroz pero solo para la parte de la cocción. Luego debe ser retirado: el arroz soltará todo su almidón dentro de la bisque, para un resultado verdaderamente cremoso.
La bisque es un plato muy versátil que puede servirse como entrante o como primer plato. Puede acompañarse con tostones de pan tostado para añadir crocancia y contraste a su sabor cremoso. Si estáis buscando una receta original y deliciosa para servir a vuestros invitados, no podéis fallar con la bisque, una sopa elegante y refinada que satisfará incluso a los paladares más exigentes.
Aquí tenéis otras Sopa de pescado que no os podéis perder:
- INGREDIENTES
- Gambas 900 g - (o 500 g de carcasas de desecho)
- Caldo de pescado 1 l
- Arroz Carnaroli 100 g
- Nata fresca líquida 50 g
- Apio 50 g
- Zanahorias 50 g
- Cebollas 50 g
- Mantequilla 120 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Coñac 30 g
- Vino blanco 80 g
- Laurel 2 hojas
- Tomillo 2 ramitas
- Perejil 2 ramitas
Preparación
Para preparar la bisque, como primer paso prepara el Caldo de mariscos siguiendo nuestra receta. Limpia las gambas. Utilizando las manos, retira con cuidado la cabeza 1, las patas 2 y el caparazón. Reúne todos los desechos en un bol; para esta preparación necesitarás aproximadamente 500 g. Para hacer la bisque no son necesarias todas las gambas que limpies, bastarán 3-4 por persona, podrás utilizar las otras para tus recetas. Luego prepara el sofrito, limpia bien el apio y córtalo en tiras 3.
Pela la zanahoria 4 y córtala del mismo tamaño que el apio 5. Pela también la cebolla 6.
Corta también la cebolla en trozos grandes 7. Luego toma una olla grande y añade 20 g de mantequilla en su interior 8; déjala derretir y añade también las verduras del sofrito 9.
Mezcla para sazonar 10, luego añade los desechos de los caparazones 11 y sube el fuego. Mezcla de vez en cuando, deberá formarse una costra en el fondo 12.
Añade sal 13, pimienta 14 y rocía con el coñac 15.
Luego vierte también el vino blanco 16 y deja evaporar completamente la parte alcohólica durante unos minutos. Añade las hierbas aromáticas 17 y vierte el fumet de pescado 18.
Deja cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos 19, mezclando de vez en cuando. Una vez listo, filtra en otra olla con un colador chino de malla fina 20, presionando bien las cabezas con un cucharón para que salga todo el jugo 21.
Ponlo nuevamente en el fuego 22 y lleva a ebullición. Vierte el arroz en el interior 23 y cocina durante unos 15 minutos, mezclando de vez en cuando. De esta manera, el arroz liberará todo su almidón dentro de la bisque. Filtra nuevamente la bisque con un colador chino de malla fina 24, en otra olla.
Presiona bien con el dorso de un cucharón 25 y vuelve a poner la bisque en el fuego 26. Añade los 100 g de mantequilla restantes 27.
Añade también la nata 28 y mezcla 29 hasta que estén bien integrados 30. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
Corta las gambas en pequeños trozos 31. Sirve la bisque añadiendo una quenelle de gambas encima 32 y disfrútala caliente 33!