Sedani rigati con gambas a la catalana
- Sin lactosa
- Energia Kcal 616
- Carbohidratos g 73.8
- de los cuales azúcares g 9.7
- Proteína g 26.5
- Grasas g 23.9
- de las cuales grasas saturadas g 3.59
- Fibra g 3.5
- Colesterol mg 169
- Sodio mg 878
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Las gambas a la catalana son un plato de pescado típico de Cataluña, una de las regiones españolas más queridas por los italianos. Perfectas como entrante o plato único, gracias a su frescura son ideales para servir durante una cena de verano. Nosotros en Giallo Zafferano nos hemos inspirado precisamente en esta preparación para idear la receta de hoy: sedani rigati con gambas a la catalana. En este plato están encerrados todos los aromas y sabores del mar gracias a la cocción de la pasta, risottada directamente en el caldo (bisque de crustáceos), mientras que los tomates cherry añadidos en crudo y la cebolla roja crujiente hacen que este primer plato sea perfecto para disfrutar también frío. ¡Poneos el delantal y preparad también vosotros los sedani rigati con gambas a la catalana para no renunciar a un buen plato de pasta incluso en los días más calurosos!
- INGREDIENTES
- Sedani Rigati 320 g
- Gambas 800 g
- Tomates cherry 200 g
- Cebollas rojas 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Albahaca 8 hojas
- Aceite de oliva virgen extra 90 g
- Vinagre de vino blanco 5 g
- Caldo de marisco 500 g - hecho con los caparazones y las cabezas de los langostinos
Preparación
Para preparar los sedani rigati con gambas a la catalana, empezad por la limpieza de las gambas. Separad la cabeza con las manos 1, y extraed delicadamente también el caparazón 2, guardando los desechos que servirán para realizar el bisque. Haced un corte en el dorso de cada gamba y con la ayuda de unas pinzas extraed el intestino 3.
Guardad la carne de las gambas en la nevera y ocupáos de realizar el caldo de crustáceos. Limpiad una cebolla y cortadla en cuartos, limpiad el puerro quitando los extremos y las hojas más verdes y luego cortadlo en rodajas finas. Ponéd a derretir la mantequilla en una cacerola grande y cuando esté derretida, añadid la cebolla, el puerro y el ajo 4. Dejad dorar y pochar todo, luego añadid las carcasas de los crustáceos y dejadlas dorar un par de minutos a fuego vivo, removiendo con una cuchara de madera y aplastando las cabezas. Desglasad con el vino blanco 5 y solo cuando la parte alcohólica haya evaporado, añadid el agua hasta cubrir completamente los caparazones. Añadid el perejil, la pimienta negra en grano y ajustad de sal 6.
Bajad el fuego y dejad hervir suavemente durante al menos 60 minutos. Durante la cocción espumad el caldo con una espumadera 7, asegurándoos de enjuagarla cada vez para eliminar cualquier residuo. Transcurrido el tiempo indicado, el caldo se habrá reducido aproximadamente a la mitad del líquido inicial, filtradlo con un colador de malla fina 8 y reservad vuestro caldo todavía caliente 9.
Lavad los tomates cherry, cortadlos en 4 10 y colócalos en un bol. Condimentad con la sal 11, la mitad de la cantidad indicada de aceite 12, y la albahaca desmenuzada con las manos.
Pelad la cebolla, cortadla en 4 13, y de cada cuarto sacad rodajas finas 14. Trasladadlas a un bol y cubrid completamente las cebollas con agua fría, añadid también el vinagre 15 y dejad en remojo durante unos diez minutos, de esta manera las cebollas resultarán más digeribles.
Ponéd en un cazo un par de cazos del bisque caliente, añadid la pasta 16 y cocinadla como si fuera un risotto, añadiendo otro cazo de caldo de crustáceos solo cuando el anterior esté casi evaporado 17 y removiendo de vez en cuando. Si es necesario, una vez terminado el caldo, para llevar la pasta a cocción, añadid un poco de agua hirviendo 18.
Mientras la pasta esté cocinando, escaldad las gambas en un cazo, con la parte restante del aceite, durante unos minutos y a fuego vivo 19. Escurrid las cebollas 20 y reservadlas. Una vez que la pasta esté cocida, apagad el fuego y añadid los tomates cherry 21.
Añadid también las rodajas de cebolla, las gambas 22 y mezclad todo 23. Luego servid vuestros sedani rigati con gambas a la catalana todavía calientes 24.