Pudin de arroz

Para preparar el pudín de arroz, comienza con la masa quebrada: vierte la harina en un bol grande 1, añade el azúcar 2 y mezcla 3. 

Luego añade la sal 4, el huevo 5 y mezcla todo con una cuchara 6. 

Ahora añade la mantequilla 7, mantenida a temperatura ambiente durante al menos diez minutos, y mezcla también eso, primero con la cuchara 8 y luego continúa a mano 9. 

Trabaja la masa a mano durante unos minutos 10, no es necesario trabajarla mucho, solo el tiempo necesario para tener una masa lisa, suave y bien mezclada 11. Una vez lista, coloca la masa en un bol y cúbrela con papel film, luego ponla en el frigorífico y déjala reposar durante al menos una hora 12.

Para preparar la crema de arroz, vierte el arroz en una cacerola 13, añade la leche 14 y el extracto de vainilla 15. 

Luego agrega la cáscara de limón 16, de naranja 17 y una pizca de sal 18.

Cocina la crema de arroz durante unos 25-30 minutos a fuego lento, manteniéndola controlada y removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, el arroz habrá absorbido toda la leche 19, así que puedes eliminar las cáscaras 20. En este punto, transfiere la crema de arroz a un bol de vidrio grande 21. 

Deja que se enfríe 22 y ocúpate de la crema. En una cacerola, vierte las yemas 23 y el azúcar 24. 

Añade luego el almidón 25 y comienza a mezclarlos con un batidor 26. Luego vierte la leche en un hilo 27. 

A medida que mezclas con el batidor 28, para no arriesgarte a la formación de grumos, añade también la cáscara de limón 29. En este punto, cocina la crema a fuego lento hasta que se espese 19, tardará unos 10 minutos 30.

Elimina la cáscara de limón 31 y transfiere también la crema a un bol de vidrio para que se enfríe 32. Cuando la crema esté fría, incorpórala a la crema de arroz 33. 

Mezcla para amalgamar 34. Si la crema resulta demasiado densa, puedes añadir un poco de leche. Engrasa 35 y enharina 36 un molde para 12 muffins.

Saca la masa del frigorífico 37, extiéndela sobre la superficie enharinada con la ayuda de un rodillo, a un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Corta discos con un cortapastas de 9-10 cm de diámetro aproximadamente. Luego inserta los discos obtenidos dentro del molde 38, haciéndolos adherir bien al borde y al fondo. Rellena los cestos de masa con la crema 39. 

Cocina los pudines de arroz a 180° durante unos 40 minutos en el estante central del horno, usando el horno ventilado, los tiempos pueden variar ligeramente según el horno, evalúa el dorado. Saca del horno los pudines de arroz 40, déjalos enfriar, luego desmóldalos y decóralos con azúcar glas 41. Los pudines de arroz están listos, solo queda servirlos 42.