Calamares rellenos al horno

Para preparar los calamares rellenos, empieza con las patatas: colócalas en una cacerola con agua fría y cuenta unos 20-30 minutos desde que empiece a hervir (puedes acelerar la cocción con la olla a presión) 1. Una vez listas (verifica que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor), déjalas enfriar un poco, luego pélalas y resérvalas. Procede quitando la corteza del pan; haz trozos la miga 2 y remójala con la leche 3.

Pasa a la limpieza de los calamares: elimina la cabeza (4-5) y las "aletas" laterales cortándolas con un cuchillo. Lava bien los calamares, tanto por fuera 6 como por dentro, para eliminar las impurezas.

Pica las aletas 7 y los tentáculos de los calamares; luego pica finamente también la cebolleta, previamente privada de la parte verde y de la barba, junto con las hojitas de mejorana 8. En una sartén calienta el aceite de oliva virgen extra, añade el picado de cebolleta y mejorana 9 y sofríe a fuego lento removiendo de vez en cuando durante unos minutos.

A continuación, añade el picado de aletas y tentáculos 10 y cocina a fuego alto por unos instantes 11, asegurándote de que el agua liberada por los calamares se evapore por completo 12.

A este punto, procede con la preparación del relleno: aplasta las patatas ya frías en un bol grande 13, añade el pan remojado 14, el picado cocido de calamares y cebolleta 15,

el Parmesano rallado 16, la cúrcuma fresca pelada rallándola directamente en el bol 17, la sal, la pimienta y el huevo entero 18.

Mezcla bien todo 19 y, una vez integrados todos los ingredientes, transfiere la mezcla obtenida a una manga pastelera desechable 20. Precalienta el horno a 180° en modo estático, luego unta con aceite el fondo de una pequeña bandeja de horno (deberá contener 4 calamares rellenos), rellena los calamares con el relleno hasta el borde 21

y colócalos uno al lado del otro en la bandeja 22. Salpimienta al gusto 23 y finaliza con un chorrito de aceite. Hornea en horno precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Mientras los calamares se cocinan en el horno, prepara la salsa de acompañamiento: en un bol pequeño vierte el yogur y la nata, añade un chorrito de aceite 24

y el eneldo 25, luego mezcla bien. Una vez cocinados los calamares, sácalos del horno 26 y emplata sirviendo cada calamar relleno al horno con la salsa de acompañamiento 27.