Canederli de sémola

Para preparar las albóndigas de sémola, comenzad preparando el Caldo de carne. Luego, dedicad tiempo a la masa: en un cazo con fondo antiadherente y bordes altos, calentad la leche 1 hasta que casi hierva. Luego agregad la sémola en forma de lluvia 2, mezclando continuamente y enérgicamente con las varillas de mano para evitar la formación de grumos, durante aproximadamente 7-8 minutos. Después, apagad el fuego y sazonad con sal. Ahora añadid la mantequilla ablandada 3,

continuad mezclando para que se derrita en la mezcla caliente 4, luego verted un huevo batido 5. Mezcladlo también con los ingredientes 6.

Aromatizad con la nuez moscada 7 y continuad mezclando: la mezcla debe tener una consistencia densa y compacta y desprenderse de los bordes del cazo 8. Dejad que se temple ahora para que se compacte. Cuando esté a temperatura ambiente, tomad aproximadamente 65 g y con las manos ligeramente humedecidas, formad una pequeña esfera 9. Repetid el proceso hasta terminar toda la masa: obtendréis 8 albóndigas.

Colocad las albóndigas bien separadas entre sí en una bandeja forrada con papel de horno para que no se peguen 10. Ahora llevad a ebullición una cacerola grande con abundante agua salada y cuando haya hervido, echad 4-5 albóndigas a la vez 11: veréis que caen al fondo de la cacerola. Tan pronto como vuelvan a la superficie, estarán listas: con una espumadera, sacadlas 12. Coced también las restantes,

luego tomad los platos para las albóndigas de sémola y verted caldo de carne. Luego, con la espumadera, colocad en cada plato aproximadamente 2-3 albóndigas por porción 13. Espolvoread con el queso 14 y disfrutad de vuestras albóndigas de sémola aún calientes 15!