Casatiello stracciato
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
- Notas + 1 hora y media de leudado
PRESENTACIÓN
El casatiello es una de las especialidades napolitanas por excelencia, además de ser el protagonista del menú de Pascua! Cada familia tiene su versión y aquí os presentamos la de un chef napolitano auténtico: Roberto Di Pinto. A diferencia del más tradicional, el casatiello desgarrado se prepara incorporando los ingredientes del relleno directamente en la masa. En este caso, además, hemos preferido utilizar mitad cantidad de manteca de cerdo y mitad de aceite para un resultado un poco más ligero pero igualmente sabroso, gracias a la presencia del inconfundible salami napolitano y del pecorino. Como decíamos, sin embargo, las variantes son numerosas dependiendo de la zona o de la casa en la que se realice... podéis modificar el relleno o el método de trabajo, pero lo importante es mantener inalterada su característica distintiva: los huevos enjaulados en la superficie. Es esta característica la que lo distingue del tortano y lo hace inmediatamente reconocible!
Después del casatiello desgarrado no os perdáis también estas recetas de Pascua típicas de la cocina campana:
- Pizza chiena rústica
- Pizza de tallarines
- Pastiera napolitana
INGREDIENTES
- para la masa (para un molde de rosca de 24 cm de diámetro)
- Harina 00 650 g
- Agua 375 g
- Manteca de cerdo 25 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- Levadura fresca de cerveza 10 g
- Sal fina 15 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para el relleno
- Salami napolitano 150 g
- Pecorino 150 g
- para decorar
- Huevos 4
Preparación
Para preparar el casatiello desgarrado, primero añade la levadura fresca a agua a temperatura ambiente 1 y mezcla para disolverla 2. Vierte la mezcla en el bol de una batidora con gancho 3.
Agrega también las otras grasas: el aceite y la manteca de cerdo 4. Comienza a trabajar los ingredientes a baja velocidad y poco a poco incorpora la mitad de la cantidad de harina, ayudándote con una cuchara 5. Una vez que la harina esté absorbida y hayas obtenido una especie de masa ligera, añade la sal 6.
En este punto, añade la harina restante de una sola vez 7 y continúa trabajando a velocidad media. La masa debe tener una consistencia suave, pero no excesivamente. Tomará unos 10 minutos de trabajo con la batidora 8. De lo contrario, puedes trabajar con la batidora durante 5 minutos y los restantes 5 a mano sobre la superficie de trabajo. Una vez terminada la mezcla, detén la batidora y transfiere la masa a la superficie de trabajo 9 solo el tiempo necesario para darle una forma esférica; déjala reposar sobre la superficie de trabajo mientras preparas el relleno, no será necesario cubrirla.
Retira la piel del salami y córtalo en cubos 10. Con un cuchillo elimina la corteza del pecorino 11 y córtalo en cubos del mismo tamaño que el salami 12.
Toma nuevamente la masa 13, toma un trozo (aproximadamente 80 g) 14 y resérvalo: lo necesitarás posteriormente para sellar los huevos en el casatiello. Aplana ligeramente la masa 15.
Vierte los cubos de pecorino y salami en el centro 16, y trabaja con las manos hasta que todos los ingredientes estén incorporados de manera homogénea 17 18.
Espolvorea todo con abundante pimienta negra (mejor si es recién molida) 19 y amasa hasta su completa absorción 20. En este punto, moldea la masa para formar un cilindro 21.
Cuando sea lo suficientemente largo 22, coloca el cilindro en un molde de rosca de 24 cm de diámetro que hayas engrasado previamente 23, uniendo y sellando los dos extremos 24.
Ahora coloca verticalmente los huevos crudos en 4 puntos bien separados del casatiello haciendo una ligera presión 25. Toma la masa reservada y trabaja 8 trozos para formar cordones 26. Coloca los cordones sobre los huevos de manera que los enjaules y crees una cruz 27.
Una vez terminado, cubre el casatiello con un paño limpio 28 y déjalo reposar a temperatura ambiente lejos de corrientes de aire durante aproximadamente 1 hora, 1 hora y media. Una vez que el volumen se haya casi duplicado 29, hornea tu casatiello napolitano en horno estático precalentado a 170° durante 75 minutos, colocando el molde en la base del horno. Una vez cocido, déjalo templar, luego desmóldalo con cuidado y colócalo en un plato para servir. ¡Tu casatiello desgarrado está listo para ser compartido con toda la familia 30!