Jabalí guisado

Name: Jabalí guisado
Prep time: 20 min
Cook time: 195 min
Total time: 215 min
Yield: 4
Ingredients: Jabalí pulpa 1 kg; Cebollas doradas 3; Vino tinto cuerpo 1 l; Romero 4 ramitas; Laurel 3 hojas; Ajo escalfado 2; Caldo de carne 200 ml; Passata de tomate 50 g; Concentrado de tomate 1 cuchara; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

it de fr br

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 3 h 15 min
Porción: 4
Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El jabalí guisado es un segundo plato de la cocina tradicional, rico y sustancioso, perfecto para quienes aman los sabores intensos. El secreto de esta receta es la cocción lenta, que permite que la carne de jabalí se vuelva tierna y absorba los aromas dados por el vino tinto y la cebolla, y los perfumes del laurel y el romero. El resultado es una carne que se deshace en la boca acompañada de una salsa espesa y suculenta. Personalizar la receta es fácil: por ejemplo, prueben a añadir setas porcini u olivas negras, para un toque aún más estimulante. Si además sois amantes de las combinaciones particulares, añadid cacao amargo en la salsa: le conferirá un regusto profundo. El jabalí guisado es el plato perfecto para servir en una cena familiar o con amigos, quizás acompañado de un acompañamiento de polenta o puré de patatas.

Si estáis buscando más recetas con jabalí, probad también:

Ragú de jabalí
Pasta fresca al huevo con ragú de jabalí
Pappardelle con ragú de jabalí
Estofado de jabalí con polenta taragna

INGREDIENTES: Jabalí 1 kg - pulpa; Cebollas doradas 3; Vino tinto 1 l - cuerpo; Romero 4 ramitas; Laurel 3 hojas; Ajo 2 - escalfado; Caldo de carne 200 ml; Passata de tomate 50 g; Concentrado de tomate 1 cuchara; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el jabalí guisado, lo primero que hay que hacer es cortar la carne, primero en rodajas 1 y luego en trozos 2. Cortad la cebolla en rodajas, previamente pelada 3.

En una cacerola, verted el aceite, añadid la carne 4 y dorad a fuego medio-alto hasta que quede dorada. Retirad la carne 5 y reservadla. En la misma cacerola, poned la cebolla 6.

Añadid también los dientes de ajo machacados con piel, el laurel y el romero 7. Sofreíd hasta que las cebollas estén transparentes; si es necesario, añadid un poco más de aceite. Agregad la carne 8, mezclad y cocinad durante unos minutos. Añadid el concentrado de tomate 9.

Verted el puré de tomate 10, mezclad y cocinad 2 minutos. Agregad el vino 11 y dejad evaporar toda la parte alcohólica. Añadid finalmente el caldo de carne 12 y llevad a ebullición.

Ajustad de sal y pimienta 13. Mezclad, cubrid con una tapa 14, bajad el fuego al mínimo y cocinad durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, para prolongar la cocción, podéis añadir agua u otro caldo. Servid y decorad con una hoja de laurel. ¡Vuestro jabalí guisado está listo para ser disfrutado caliente 15!

Conservación

El jabalí guisado se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, durante 2-3 días. Para mantener su consistencia, recalentar a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa resulta demasiado densa.

Consejo

Si tenéis tiempo, antes de cocinar, marinad la carne durante unas horas con vino tinto, bayas de enebro, ajo y romero. Esto ayudará a ablandar la carne y a acentuar sus sabores.

Si os gusta el picante, añadid guindilla o pimentón ahumado.

¿Buscáis más recetas de caza? No os perdáis el asado de ciervo, ¡perfecto para las ocasiones más importantes!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.