Éclair de crema con nata
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Para: 30 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los Éclair son unos deliciosos pastelitos de origen francés que se prestan a los rellenos más variados. Junto al pastelero Marco Pedron hoy prepararemos unos deliciosos éclair de crema con nata, decorados con fresas, grosellas y flores de saúco. La base es similar a la de los profiteroles, realizada con la misma masa, pero con una forma diferente. Con la Pasta choux (profiteroles) de hecho tendrás que realizar unos bastones para obtener la típica forma alargada que caracteriza este dulce. La crema es una sencillísima Crema pastelera, pero te mostraremos la receta perfecta para preparar una crema suave y aterciopelada. Solo utilizando dos tipos de almidón y sin superar nunca una determinada temperatura obtendrás esta consistencia, que explotará en la boca con cada bocado. La decoración de nata y fresas los hace tan irresistibles y perfectos para cualquier ocasión.
Descubre también estas variantes:
INGREDIENTES
- para 30 éclair
- Agua 125 g
- Leche entera 125 g
- Mantequilla 115 g
- Sal fina 4 g
- Azúcar 2 g
- Harina 00 140 g
- Huevos 250 g - (unas 5 pequeñas)
- para la crema pastelera
- Leche entera 250 g
- Nata fresca líquida 125 g
- Yemas 100 g - (unas 6)
- Azúcar 65 g
- Almidón de maíz 15 g
- Almidón de arroz 8 g
- Sal fina ½ g
- Vaina de vainilla ½
- para decorar
- Nata fresca líquida 500 g
- Azúcar 75 g
- Fresas 38
- Grosellas 110 g
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Flores de saúco cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los éclair de crema con nata comienza con la pasta choux. En un cazo vierte el agua y la leche 1. Añade azúcar 2 y sal 3.
Añade también la mantequilla 4 y calienta la mezcla hasta que alcance el punto de ebullición y la mantequilla esté completamente derretida 5. Ahora fuera del fuego vierte la harina 6.
Mezcla con una cuchara de madera 7, hasta que esté completamente absorbida 8. Ahora vuelve a los fogones y cocina la mezcla, mezclando a menudo, hasta que se despegue bien de los bordes y esté seca 9, tardará unos pocos minutos.
Vierte la masa obtenida en una batidora, equipada con gancho de hoja. Hazla girar rápidamente 10 para enfriarla hasta alcanzar los 60°. Ahora introduce los huevos uno a uno 11, hasta obtener una mezcla suave, brillante y tibia 12. Transfiere a una manga pastelera, con boquilla lisa de 12 mm.
Ahora forma los éclair utilizando la alfombrilla microperforada 13, colócala sobre la rejilla del horno 14 y hornea en horno estático precalentado a 185° durante unos 30-35 min. Durante los últimos 5 minutos abre la puerta del horno para liberar el exceso de humedad. Cuando los éclair hayan alcanzado un bonito color avellana, puedes sacarlos 15. Déjalos enfriar completamente y mientras prepara la crema.
Vierte en un cazo la leche y 110 g de nata (los otros 15 g se utilizarán después) 16, añade las semillas que hayas extraído de la vaina de vainilla 17 y lleva todo a ebullición. Mientras tanto en un bol une el azúcar con el almidón de maíz 18.
Añade también el almidón de arroz, una pizca de sal 19 y mezcla 20. Luego vierte también las yemas dentro del bol con los polvos 21.
Mezcla con una cuchara o una espátula 22 hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Tan pronto como la leche comience a hervir recoge aproximadamente un cucharón y viértelo en la mezcla de yemas 23. Mezcla para templarlo 24.
Luego vierte todo nuevamente en el cazo con la leche restante 25. Mezcla continuamente con la batidora de varillas de manera enérgica 26. La crema deberá alcanzar la temperatura de 82°-84°, para estar lista 27.
Transfiere la crema a un bol con agua y hielo, para enfriarla rápidamente 28. Añade también los 15 g de nata restantes 29 y mezcla hasta que ya no esté caliente. Transfiere a un bol bajo y ancho, cubre con film en contacto y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
Pasadas las dos horas corta los éclair con unas tijeras, haciendo un corte en la parte superior 31. Transfiere la crema a una manga pastelera sin boquilla y úsala para rellenar los éclair 32. Con una espátula elimina el exceso de crema 33.
Ahora vierte la nata fría en un bol, añade el azúcar 34 y móntala con las varillas eléctricas 35. Transfiérela a una manga pastelera con boquilla estrellada y úsala para decorar los éclair 36.
Por último decora con las fresas cortadas en cuartos 37, la ralladura de limón 38, las grosellas y las flores de saúco. Los éclair de crema con nata están listos, consérvalos en la nevera hasta el momento de servirlos 39!