Conchiglioni al horno con ragú de gambas y merluza al azafrán
- Energia Kcal 741
- Carbohidratos g 81.6
- de los cuales azúcares g 12
- Proteína g 34.9
- Grasas g 28.8
- de las cuales grasas saturadas g 14.47
- Fibra g 3.5
- Colesterol mg 144
- Sodio mg 724
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 55 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
En la mesa del domingo en familia nunca faltan los clásicos de la tradición culinaria casera, pero entre una lasaña y una pasta al horno, ¿por qué no proponer de vez en cuando algo diferente y igualmente rico y apetitoso? Aquí tenéis la idea para vosotros: conchiglioni al horno con ragú de gambas y merluza al azafrán, un primer plato sabroso, con sabor a mar y un toque cremoso que lo hace irresistible. Enriqueciendo este suculento plato está la abundante bechamel, que cubre la pasta descubriendo luego el rico contenido en el plato en cada bocado!
INGREDIENTES
- Conchiglioni 300 g
- Gambas 600 g - enteros
- Filetes de merluza 300 g
- Tomates cherry 200 g
- Romero 10 g
- Vino blanco 100 g
- Azafrán 1 sobrecito
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Mantequilla 20 g
- Ajo 1 diente
- Agua ½ vaso
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente
- para la bechamel
- Leche entera 500 g
- Mantequilla 50 g
- Harina 00 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Nuez moscada cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los conchiglioni al horno con ragú de gambas y merluza al azafrán, primero prepara la bechamel: en una cacerola coloca la mantequilla blanda y la harina 1. Enciende el fuego bajo y mezcla rápidamente con una cuchara de madera 2. Con el calor del fuego, la mantequilla se derretirá y creará con la harina una especie de crema dorada. Vierte la leche 3
y mezcla con un batidor de varillas 4. Sazonar con una pizca de sal 5 y de nuez moscada 6
y mezcla hasta que la bechamel espese 7. Pela las gambas eliminando la cabeza, las patas 8 y luego el caparazón 9.
Con un cuchillo haz una incisión en el lomo de la gamba y elimina, tirando con las manos, el intestino 10. Una vez limpias, obtendrás aproximadamente 280 g de gambas. Enjuágalas bajo agua corriente, luego coloca las gambas en una tabla de cortar y córtalas en trozos 11. Filetea la merluza eliminando la piel. Hazlo comenzando desde el extremo de la cola. Haz una incisión con un cuchillo afilado separando la piel de la carne. Con la mano tira del borde de la piel 12 y continúa hasta que esté completamente eliminada.
Corta también la merluza en trozos 13. Ahora lava los tomates cherry y córtalos en 4 partes 14. Separa las agujas del romero y pícalas finamente 15. Mientras tanto, pon al fuego una olla llena de agua con sal que servirá para cocer la pasta.
En una sartén calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe un diente de ajo cortado en dos 16. Vierte las gambas 17 y luego la merluza 18.
Sofríe solo un par de segundos y añade una pizca de sal, una de pimienta y una de nuez moscada y mezcla. Desglasa con el vino blanco 19 y deja que se evapore. Añade también el azafrán disuelto en 3-4 cucharadas de agua caliente 20 y mezcla, luego añade la mantequilla 21
y el romero picado 22. Ahora vierte en la sartén los tomates cherry 23 y medio vaso de agua 24, mezcla y deja cocer durante 1-2 minutos.
Apaga el fuego y deja enfriar el ragú de gambas y merluza 25. Ahora cuece la pasta muy al dente, ajustándote al tiempo de cocción indicado en el paquete 26. En una bandeja de 24 x 24 cm, vierte en el fondo un cucharón de bechamel 27.
Rellena uno a uno los conchiglioni con el ragú de gambas y merluza 28 y colócalos en la bandeja 29, luego cubre con la bechamel 30.
Espolvorea con el queso rallado 31, aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 32 y hornea en horno estático a 190°C durante 25 minutos, luego cocina otros 10 minutos en modo grill. Al final de la cocción, saca los conchiglioni y déjalos enfriar unos instantes antes de servirlos 33.