Conejo a la ligur

Name: Conejo a la ligur
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Conejo 1 ½ kg; Aceitunas taggiascas 100 g; Piñones 40 g; Cebollas 1; Ajo 1 diente; Caldo de carne 400 g; Rossese de Dolceacqua 1 vaso; Tomillo 2 ramitas; Romero 1 ramita; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra aproximadamente 100 g; Sal fina cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 20 min
Porción: 6
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El conejo a la ligure es un plato principal sencillo pero rico en sabor, gracias a la adición de ingredientes típicos del territorio, como aceitunas taggiasche, piñones y hierbas aromáticas. La cocción lenta del conejo permite obtener una carne jugosa con una textura suave y delicada, y el uso del Rossese di Dolceacqua, un vino tinto típico de la Riviera de Ponente, contribuye a crear un delicioso guiso que une los elementos individuales y envuelve cada bocado. Sin embargo, la receta puede variar de zona a zona o de familia a familia, y en la cocina ligur no faltan variantes con vino blanco y nueces, por ejemplo. Prueba nuestra versión del conejo a la ligure y acompáñalo con una guarnición de patatas o verduras de temporada... pero sobre todo no te olvides de unas rebanadas de buen pan casero para hacer la "scarpetta"!

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INGREDIENTES: Conejo 1 ½ kg; Aceitunas taggiascas 100 g; Piñones 40 g; Cebollas 1; Ajo 1 diente; Caldo de carne 400 g; Rossese de Dolceacqua 1 vaso; Tomillo 2 ramitas; Romero 1 ramita; Laurel 2 hojas; Aceite de oliva virgen extra 100 g - aproximadamente; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el conejo a la ligure, lo primero que tienes que hacer es preparar el Caldo de carne con nuestra receta y mantenerlo caliente. Corta el conejo entero en una docena de piezas 1. En una sartén añade el aceite, el ajo 2 y la cebolla 3 picados, luego deja dorar a fuego lento durante unos minutos.

Retira el sofrito de la sartén y resérvalo. Coloca los trozos de carne en la misma sartén 4 y dora a fuego medio durante 5-6 minutos por cada lado 5, hasta que la carne tenga un bonito color dorado. Mientras tanto, pica las agujas de romero 6.

Incorpora en la sartén el sofrito 7, el laurel 8 y el tomillo 9.

Añade también el romero picado 10 y rocía con el vino tinto 11. Una vez que se haya evaporado toda la parte alcohólica, añade también las aceitunas taggiasche 12.

Finalmente añade los piñones 13 y riega con el caldo 14. Cubre con la tapa 15 y deja cocinar a fuego lento durante una hora o hasta que el conejo esté tierno.

Gira la carne de vez en cuando 16 y añade sal a mitad de cocción 17. Puedes añadir más caldo, si es necesario. ¡Tu conejo a la ligure está listo para servirse 18!

Conservación

El conejo a la ligure se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, por un máximo de 2 días. Antes de volver a servirlo, caliéntalo a fuego lento en la sartén, añadiendo un poco de caldo o agua para mantener la carne tierna y la salsa cremosa.

Consejo

¡Del conejo no se tira nada! Si has comprado uno entero, puedes usar la cabeza (hirviéndola con algunas hojas de laurel, una zanahoria y un tallo de apio) para preparar el caldito con el que rociarás el conejo durante la cocción. El líquido de cocción será aún más valioso, especialmente si lo has enriquecido con un buen vaso de Rossese di Dolceacqua. En todos los casos, no lo deseches porque, si has preparado este plato con antelación, bastará con calentarlo al momento de servirlo, dejando que la salsa se reduzca un poco.

Curiosidad

Un dato curioso sobre el Rossese di Dolceacqua: parece que incluso Napoleón quedó tan impresionado por la bondad y delicadeza de este vino tinto, que concedió a los Ligures el "favor" de llamarlo con su propio nombre, pero los habitantes de Dolceacqua, orgullosos y altivos, rechazaron la gentil oferta del comandante y continuaron llamándolo con el nombre que siempre había tenido.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.