Croquetas de espinacas

Para realizar la receta de croquetas con espinacas, primero coced las espinacas durante unos 3-4 minutos 2, luego estrujadlas bien en un paño 2 3. 

Pícalas con el cuchillo 4. Derrite en una sartén la mantequilla 5, añade las espinacas 6 y sofríelas durante unos 2 minutos sin que se vuelvan crujientes.

Añade la harina 7 y mezcla. Cuando esté completamente absorbida, añade la leche 8, condimenta con nuez moscada, sal y pimienta 9.

Cocina hasta que veas que la mezcla se despega del fondo 10, convirtiéndose en una especie de masa. Transfiere la mezcla a un molde de al menos 2 cm de alto 11, nivela todo para obtener un grosor uniforme 11. Pon en la nevera durante una noche. Desmolda la masa y córtala en trozos más pequeños 12.

Debes obtener trozos de unos 3 cm de lado y 2 cm de alto 13. Transfiérelos a una bandeja cubierta con papel de horno 14 y pon en el congelador durante una hora, para poder empanarlos más fácilmente. Prepara una salsa de gorgonzola: calienta la nata 15. 

Añade el queso en trozos 16, mezcla para derretirlo y deja enfriar 17. Ahora recupera las albóndigas de espinacas, pásalas por los huevos 18. 

Luego por el pan rallado 19, y nuevamente huevo 20 y pan rallado, de esta forma obtendrás un empanado más crujiente. Una vez hechas todas, fríelas en aceite caliente a unos 170 °C 21.

Cuando estén doradas, unos 2-3 minutos después, escúrrelas 22 en una bandeja cubierta con papel absorbente 23. Sirve las croquetas de espinacas con la salsa de gorgonzola 24