Crumb cake con peras

Para preparar la crumb cake con peras, comienza con la fruta: enjuaga bajo agua corriente los frutos del bosque 1. Luego sécalos con papel de cocina. Pasa después a las peras: córtalas a la mitad, divide la parte más ancha del resto de la fruta 2 y pélalas para cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor 3.

Transfiere las rodajas de pera a un bol pequeño y espolvoréalas con jugo de limón 4 para evitar que se oscurezcan mientras te ocupas del resto del procedimiento. Cubre las rodajas de pera con film transparente 5 y refrigéralas hasta el momento de montar el crumb cake. Luego pasa a ocuparte de la masa: en un bol vierte la mantequilla ablandada en trozos y añade el azúcar 6,

Trabaja los ingredientes con una batidora eléctrica 7 o con una amasadora hasta obtener una crema suave y homogénea. Toma la vaina de vainilla, ábrela y extrae las semillas 8 para añadirlas a la masa 9 (puedes alternativamente utilizar una cucharadita de extracto de vainilla o añadir un sobrecito de vainillina).

Continúa añadiendo a la masa los huevos: primero los 3 huevos enteros 10 uno a uno, continuando amasando hasta integrarlos completamente, luego añade también la yema 11. Trabaja los ingredientes hasta obtener una crema homogénea 12.

Finalmente añade la harina y la levadura tamizadas 13. Mezcla todo con la espátula 14, hasta obtener una consistencia similar a la de la masa de un bizcocho. Luego unta con mantequilla un molde de 20x30 ayudándote con un pincel de cocina 15.

Después fórralo con papel de horno 16 (puedes también consultar la Escuela de cocina: cómo forrar un molde con papel de horno). Comienza vertiendo la masa en el molde 17, nivelándola poco a poco con el reverso de una cuchara ligeramente humedecida con agua, hasta agotar la masa 18.

Ahora puedes añadir las peras escurridas del jugo de limón, distribuyéndolas regularmente a lo largo de toda la superficie de la masa 19. Luego añade también los frutos del bosque 20 distribuyéndolos uniformemente 21. Deja el dulce en el frigorífico y pasa a preparar el crumble.

En un bol pequeño vierte la mantequilla muy fría, añade el azúcar moreno 22, la harina 00 tamizada 23 y la harina de almendras 24 (puedes también picar finamente las almendras en una licuadora y añadirlas a la mezcla, o sustituir la harina de almendras con la misma cantidad de harina de coco).

Añade también dos pizcas generosas de sal 25. Luego ralla la corteza de la lima directamente en el bol 26 y mezcla rápidamente todo con las yemas de los dedos 27.

Ahora que has obtenido el crumble 28 distribúyelo sobre la tarta como una lluvia 29 e introdúcelo en el horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente 60 minutos (160° durante 50-55 minutos si es horno ventilado). Cuando la capa de migas esté ligeramente dorada 30, vuestro crumb cake con peras estará listo para ser sacado del horno y disfrutado. La mejor manera de servir el crumb cake es cortarlo en cubitos directamente en el molde!