Crumb cake con fruta de verano

Para preparar la crumb cake con fruta de verano, comienza con la fruta: lávala cuidadosamente bajo agua corriente (1-2) y sécala delicadamente con un paño. Quita las grosellas de los racimos y resérvalas junto con los arándanos. Luego coloca los melocotones sobre una tabla de cortar, divídelos por la mitad, elimina el hueso y córtalos en rodajas 3.

Repite la operación con los albaricoques: divídelos por la mitad, elimina el hueso y córtalos en rodajas 4. Para evitar que la fruta cortada se oxide, transfórmala a un bol y rocíala con jugo de limón. Cubre el bol con film transparente y colócala en frío hasta el momento de usarla. Ahora prepara la masa: coloca la mantequilla a temperatura ambiente en el bol de una batidora junto con el azúcar 5 y enciende hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa; si no tienes una batidora, utiliza una batidora eléctrica o un batidor manual. Añade luego el extracto de vainilla 6, como sustituto puedes utilizar 1 sobre de vainillina o una vaina de vainilla. Añade una pizca de sal y sigue batiendo.

Continuando con el batido, añade uno a uno los huevos a temperatura ambiente 7 y sigue durante otros 2-3 minutos. Pasado este tiempo, mezcla la levadura y la harina 8 e incorpóralos, tamizándolos, a la mezcla de mantequilla y azúcar 9. Luego mezcla todo con una espátula, hasta que la consistencia de la mezcla sea similar a la de una masa de bizcocho.

Unta un molde rectangular de 20x30 cm ayudándote con un pincel 10 y fórralo con papel de horno 11, para descubrir cómo realizar esta operación de la mejor manera, consulta la Escuela de cocina: cómo forrar un molde con papel de horno. En este punto, vierte la masa dentro del molde y nivélala con el dorso de una cuchara 12.

Ahora toma la fruta lavada y cortada en rodajas que habías reservado. Esparce sobre la superficie la mitad de los arándanos y la mitad de las grosellas 13, después procede disponiendo las rodajas de melocotones y albaricoques de manera casual o en filas alternadas 14 y concluye añadiendo la otra mitad de grosellas y arándanos 15.

Ahora prepara el crumble: en un bol coloca la mantequilla fría cortada en cubos y añade el azúcar moreno 16. Añade también la harina 00 17 y la harina de almendras 18.

Mezcla con la punta de los dedos, tratando de amalgamar todo desmoronándolo y no insistiendo demasiado para evitar que se derrita la mantequilla, y añade dos grandes pizcas de sal 19. Ralla la cáscara de una lima en la mezcla 20 y sigue amalgamando con la punta de los dedos 21.

Transfiere el crumble sobre la capa de fruta 22 de manera uniforme 23 y hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 60 minutos, si utilizas un horno ventilado, cocinar a 160° durante 50 minutos. Cuando la capa de migajas esté ligeramente tostada, tu crumb cake con fruta de verano estará lista 24. Saca del horno y deja enfriar, luego corta en cubos o rodajas rectangulares. Puedes servir tu crumb cake con fruta de verano, acompañada de una bola de helado de vainilla o de crema o con nata semi-montada ligeramente azucarada!