Culurgiones de remolacha con patatas y salsa de queso azul

Para preparar los culurgiones de remolacha con patatas y salsa de queso azul, primero cuece las patatas partiendo de agua fría; llevará alrededor de 30-40 minutos, dependiendo del tamaño 1. Mientras tanto, prepara la masa: pela las remolachas precocidas y colócalas en un vaso medidor 2 junto con el agua 3.

Tritura con una batidora de mano para obtener una puré suave y homogénea 4. Coloca la sémola en la tabla de amasar en forma de fuente, luego vierte en el centro el puré de remolacha 5 y agrega una pizca de sal 6.

Empieza a incorporar la harina mezclando con un tenedor 7, luego continúa con una espátula 8 y finalmente trabaja la mezcla con las manos 9.

Cuando tengas una masa suave, elástica y homogénea 10, envuélvela en film transparente y colócala en el refrigerador a descansar por al menos 30 minutos. Mientras tanto, las patatas estarán cocidas, entonces aplástalas en un bol 11. Corta las hojas de menta en tiras muy finas 12.

Agrega la menta a las patatas aplastadas 13 junto con una pizca de sal y el pecorino rallado 14. Mezcla bien para combinar la mezcla 15 y reserva.

Recupera la masa y divídela por la mitad 16, asegurándote de envolver en film la porción que no estés usando para evitar que se seque. Aplana ligeramente la masa con las manos y comienza a estirarla con la máquina de pasta empezando por el grosor más grande 17. Dobla la masa hacia el centro 18 y pásala varias veces reduciendo gradualmente el grosor.

Cuando tengas una masa con un grosor de 2 mm 19 corta discos con un cortapastas de 10 cm de diámetro 20. Puedes volver a amasar los restos y estirarlos nuevamente después de un breve descanso. Coloca una bolita de relleno en el centro de cada disco 21.

Dobla el disco a la mitad y pellizca los bordes desde un extremo 22 hasta llegar al otro, sellando el relleno dentro 23; es normal que al final salga una puntita de relleno. A medida que formes los culurgiones, colócalos sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con sémola 24 y déjalos un momento de lado.

Por último, dedica tu atención a la fondue: en un cazo combina el roquefort 25 y la leche 26, luego enciende el fuego a llama muy baja y mezcla con un batidor hasta que el queso se haya derretido completamente 27.

Estás listo para la cocción: lleva a ebullición una olla con agua salada, sumerge delicadamente los culurgiones 28 y cocina por 3-4 minutos. Cuando suban a la superficie, escúrrelos y transfiérelos a una sartén antiadherente, luego agrega un chorrito de aceite 29 y un cucharón del agua de cocción 30. Saltea brevemente todo para mantecar, después de lo cual estarás listo para emplatar.

Distribuye la salsa de roquefort en la base del plato 31, luego coloca los culurgiones 32 y adorna con las hojitas de menta. ¡Tus culurgiones de remolacha con patatas y salsa de queso azul 33!