Cupcake de zanahorias moradas

Para preparar los cupcakes de zanahorias moradas, empieza pelando las zanahorias moradas 1, quítales los extremos y tritúralas finamente en un procesador 2. Con una batidora, monta los huevos junto con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa 3;

en este punto, añade a la mezcla las zanahorias trituradas 4, la fécula y la harina 00, de almendras, la levadura bien tamizada 5 y las semillas de vainilla extraídas de la vaina. Mezcla el compuesto y añade también la ralladura de limón (o de naranja) 6.

Por último, añade el aceite de semillas poco a poco 7, mezclando bien. La masa deberá quedar muy suave; si no es así, añade 1-2 cucharadas de leche a temperatura ambiente. Deja reposar la masa obtenida durante unos 30 minutos a temperatura ambiente, de esta forma el color de la zanahoria morada se integrará con los otros ingredientes. Forra con moldes un molde para muffins y con la ayuda de dos cucharas llena cada molde 8, dejando un centímetro desde arriba para evitar que la mezcla, al crecer en el horno, se derrame del molde 9. Hornea a 180°C durante unos 25 minutos, verificando la cocción de los cupcakes con la ayuda de un palillo de madera. Saca del horno los cupcakes de zanahorias moradas y deja que se enfríen completamente antes de decorarlos.