Empanada salada

Name: Empanada salada
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Panceta en rodajas 100 g; Calabaza amarilla por limpiar 860 g; Rebozuelos 120 g; Setas porcini 140 g; Hojaldre (2 rollos de 230 g) 460 g; Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Ricotta de vaca 280 g; Huevos 1; Caldo vegetal cantidad suficiente; Yemas 1; Leche entera 20 g

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704

Calorías por porción

Energia Kcal 704
Carbohidratos g 42.9
de los cuales azúcares g 6.9
Proteína g 14.5
Grasas g 52.7
de las cuales grasas saturadas g 20.42
Fibra g 4
Colesterol mg 130
Sodio mg 497

Dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 10 min
Porción: 6
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Inspirados por el Pastel de Manzana, hemos ideado una versión inusual para disfrutar como entrante o como segundo plato: la empanada salada. Los pilares de la receta original no podían faltar, por lo que encontrarás dos crujientes láminas que envuelven un relleno rico y cremoso. Nuestro relleno se inspira en las verduras otoñales y se realiza con una mezcla de dulzura, aportada por la ricotta de vaca y la calabaza, y de sabores intensos, gracias a los hongos y el tocino crujiente. El resultado en su conjunto es muy apetitoso y tentador, ¡para probarlo!

INGREDIENTES

704

Calorías por porción

Ingredientes para un molde de 18 cm: Panceta 100 g - en rodajas; Calabaza amarilla 860 g - por limpiar; Rebozuelos 120 g; Setas porcini 140 g; Hojaldre 460 g - (2 rollos de 230 g); Tomillo cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Ricotta de vaca 280 g; Huevos 1; Caldo vegetal cantidad suficiente

para pincelar: Yemas 1; Leche entera 20 g

Preparación

Para realizar la empanada salada, primero ocuparte de limpiar la calabaza: córtala en rodajas, elimina las semillas internas 1, la piel y luego redúcela a cubos 2. Pasa ahora a limpiar los hongos: elimina la parte terrosa del tallo de los porcini 3

Y luego, después de frotarlos con un paño para quitar las impurezas, córtalos en trozos 4. Limpia de la misma manera los rebozuelos y luego divídelos por la mitad a lo largo 5. En una sartén calienta un poco de aceite de oliva, luego vierte la calabaza 6.

Condimenta con una ramita de tomillo fresco 7. Saltea la calabaza durante unos minutos y luego añade los hongos 8. Añade un cucharón de caldo 9 y continúa la cocción hasta obtener un guarnición tierna añadiendo caldo si es necesario, tomará unos 10 minutos.

Una vez que la calabaza y los hongos estén listos, apaga el fuego y reserva 10. Calienta una sartén, coloca las lonchas de tocino 11 y cocínalas a fuego alto para que queden crujientes 12, serán suficientes 1-2 minutos.

En un bol vierte la ricotta bien escurrida y el huevo 13. Mezcla con un tenedor 14 para obtener una crema homogénea 15.

Unta un molde de 18 cm de diámetro 16 y coloca en su interior un disco de masa de hojaldre, perfora el fondo con los dientes de un tenedor 17. Rellena con la mitad de la crema de ricotta 18.

Nivela con el dorso de una cuchara 19, coloca encima la mitad de las lonchas de tocino crujiente 20 y cubre con la mitad de las verduras salteadas 21.

Ahora realiza una segunda capa con la restante crema 22, el tocino 23 y las verduras, hasta agotar el relleno. Cubre la empanada con otra capa de masa de hojaldre 24, de modo que las dos láminas se unan en el borde.

Recorta el borde sobrante 25 y repliega toda la masa sobre el borde 26. Presiona ligeramente los dientes de un tenedor sobre el borde y luego perfora la masa en la superficie 27 para que no se hinche durante la cocción.

En un bol pequeño mezcla la nata y la yema 28 y con esta mezcla pinta la superficie de la empanada 29. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante 60 minutos. Al final de la cocción, saca la empanada salada del horno y déjala entibiar antes de llevarla a la mesa 30.