Pastel de Manzana

Para preparar la Apple Pie empieza con la realización de la masa. En la batidora coloca la mantequilla fría de nevera cortada en trozos, la harina y una pizca de sal 1. Activa la hoja y añade el agua helada 2, continuando por unos segundos hasta obtener una masa bastante gruesa 3; después, con una espátula de cocina, transfiérela a una superficie de trabajo de madera.

Trabaja la masa con las manos durante 8-10 minutos 4 hasta que adquiera una consistencia lisa, luego ponla en el frigorífico a reposar durante al menos 20 minutos, cubierta con film transparente o en una bolsa de plástico 5. Mientras tanto, puedes proceder con la preparación del relleno de la Apple Pie. Primero, encárgate de la limpieza de las manzanas. Lávalas y pélalas 6;

córtalas en gajos 7 y luego divide cada gajo en rodajas de 5 milímetros de grosor cada una 8. Para evitar que se oscurezcan, pon las manzanas cortadas en remojo en un recipiente con agua y limón y resérvalas. En una sartén, preferiblemente antiadherente, calienta el azúcar, la canela en polvo y añade la nuez moscada rallada 9.

Vierte dos cucharadas de agua 10 y cocina el caramelo, mezclando con una cuchara de madera, hasta que veas burbujas grandes; en este punto, derrite en el caramelo una pequeña nuez de mantequilla 11. Añade las manzanas y la ralladura de limón 12, salteando por unos minutos hasta que las manzanas estén ligeramente blandas por fuera y muy crujientes por dentro. Apaga el fuego y deja templar.

Engrasa ligeramente un molde redondo de bordes ondulados de aproximadamente 25 cm de diámetro 13. Si no tienes un molde ondulado, puedes usar un molde liso. Pasados 20 minutos, saca la masa del frigorífico y con un cuchillo divídela en dos partes, una ligeramente más grande que la otra 14. Con un rodillo, comienza a extender la parte más grande de la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, tratando de realizar una forma redondeada de un grosor de 5 milímetros 15.

Envuelve la masa alrededor de un rodillo y forra el molde 16. Distribuye las manzanas en el molde vertiendo más en el centro para crear una pequeña montañita y darle al Apple Pie su forma clásica 17. Añade sobre las manzanas algunos trocitos de mantequilla y extiende la parte restante de la masa formando un círculo igual al anterior, que colocarás sobre el pastel para cubrir el relleno 18.

Luego, termina los bordes del molde cortando con un cuchillo de hoja lisa la masa sobrante en la parte exterior 19. Cierra entonces el pastel, pellizcando con la punta de los dedos la masa para sellar bien los bordes 20 (alternativamente, para una versión más clásica, puedes decorarlos con los dientes de un tenedor). Con un cuchillo de hoja lisa, haz cortes de unos 3 cm no muy lejos del centro, que servirán tanto para embellecer el pastel como para dejar salir el vapor que se formará en su interior 21.

Pincela la superficie de la Apple Pie con leche 22 y hornea en horno estático precalentado a 200° durante 20 minutos. Pasado el tiempo necesario, vuelve a pincelar con leche 23 y hornea nuevamente bajando la temperatura a 180° durante 20 minutos. Pincela una tercera vez y hornea a 170° durante otros 20 minutos. Si tienes un horno ventilado, hornea a 180°, a 160° y 150° durante 10 minutos cada vez. Cuando la Apple Pie esté lista y haya tomado color, apaga y deja enfriar en el horno 24. Luego desmolda y sirve la Apple Pie directamente en el molde.