Empanadas con gorgonzola y puerros

Para realizar las empanadas con gorgonzola y puerros, lo primero es preparar la masa: formad un volcán con la harina sobre la superficie de trabajo, luego añadid en el centro la manteca 1, la sal 2 y el vinagre 3.

Añadid el agua tibia 4 y amasad hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 5. Formad una bola 6 y dejad reposar la masa en el frigorífico durante 30 minutos.

Mientras tanto podéis dedicaros al relleno: limpiad los puerros y cortadlos en juliana procurando que no sean demasiado largos 7, luego vertedlos en una sartén con el aceite caliente 8. Sofreíd los puerros a fuego medio-alto durante 6-7 minutos hasta que empiecen a dorarse; deberán reducirse de volumen aproximadamente el 50%. Sazonad al final de la cocción 9.

Pasad los puerros a un bol y añadid los quesos en cubitos: el Branzi 10, el gorgonzola dulce y el gorgonzola picante 11. Mezclad bien y reservad 12.

Recuperad la masa y estiradla hasta un espesor de 1,5 mm; podéis utilizar el rodillo o la máquina para pasta 13. Sacad 18 discos con un cortapastas de 12 cm de diámetro 14. Si no los utilizáis enseguida, podéis envolverlos en film y guardarlos en el frigorífico 15.

Colocad un disco de masa sobre la superficie de trabajo y añadid en el centro una cucharada de relleno 16. Doblád el disco por la mitad y presionad los bordes con los dedos para sellarlos 17, luego haced unos pliegues para crear el típico cordón 18. Como alternativa, podéis sellar el borde presionando con los dientes de un tenedor.

Después de formar las empanadas, calentad abundante aceite de semillas en una cacerola hasta alcanzar la temperatura de 160°. Freíd 1 o 2 piezas a la vez durante 4-5 minutos 19. Escurrid las empanadas cuando estén bien doradas 20 y pasadlas a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Vuestras empanadas con gorgonzola y puerros están listas para disfrutarse 21!