Ensalada al estilo de Liguria
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Fresca, nutritiva y sabrosa: la ensalada al estilo de Liguria es una deliciosa receta para vuestros menús de verano, ideal para disfrutarla también como plato único. Las patatas nuevas y las judías verdes se unen a garbanzos y aceitunas taggiasche para un plato sabroso y completo.
Pero el verdadero protagonista es el Pesto alla Genovese vegano de albahaca, elaborado con levadura nutricional en lugar de queso, que liga todos los ingredientes aportando un toque cremoso y aromático.
Podéis preparar la ensalada al estilo de Liguria con antelación y llevarla a un picnic o a un almuerzo en la playa, pero también es una excelente solución para una cena fría que tengáis ya lista o como tupper para la oficina. ¡Una idea sencilla y versátil para llevar a la mesa todo lo bueno de Liguria!
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INGREDIENTES
- Patatas nuevas 800 g
- Judías verdes 250 g
- Garbanzos precocidos 200 g - (peso escurrido)
- Aceitunas taggiascas 80 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el pesto
- Albahaca 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 80 g
- Piñones 40 g
- Ajo 1 diente
- Levadura nutricional 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Hielo 1 - cubito
Preparación
Para preparar la ensalada al estilo de Liguria, primero coced las patatas empezando con agua fría durante al menos 30-40 minutos 1, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cortad los extremos de las judías verdes 2 y cocedlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos 3.
Mientras tanto, ocupáos del pesto: poned la albahaca en un vaso de batidora, luego añadid el aceite 4, los piñones 5 y la levadura nutricional 6.
Añadid también el ajo 7, la sal y un cubito de hielo 8. Triturad con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea 9.
Una vez cocidas, escurrid las patatas y dejadlas templar, luego peladlas y cortadlas en cubos 10. Pasad los cubos de patata a un bol grande, después añadid las judías verdes escurridas 11 y los garbanzos precocinados 12.
Añadid también las aceitunas taggiasche 13 y el pesto 14. Aliñad con aceite 15, sal y pimienta.
Mezclad delicadamente para integrar todo 16. Emplátad y decorad con algunas hojas de albahaca 17. ¡Vuestra ensalada al estilo de Liguria está lista para servirse 18!