Ensalada al estilo de Liguria

Name: Ensalada al estilo de Liguria
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Patatas nuevas 800 g; Judías verdes 250 g; Garbanzos precocidos (peso escurrido) 200 g; Aceitunas taggiascas 80 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Albahaca 60 g; Aceite de oliva virgen extra 80 g; Piñones 40 g; Ajo 1 diente; Levadura nutricional 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Hielo cubito 1

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 40 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Dispensa Vegana

Fresca, nutritiva y sabrosa: la ensalada al estilo de Liguria es una deliciosa receta para vuestros menús de verano, ideal para disfrutarla también como plato único. Las patatas nuevas y las judías verdes se unen a garbanzos y aceitunas taggiasche para un plato sabroso y completo.
Pero el verdadero protagonista es el Pesto alla Genovese vegano de albahaca, elaborado con levadura nutricional en lugar de queso, que liga todos los ingredientes aportando un toque cremoso y aromático.

Podéis preparar la ensalada al estilo de Liguria con antelación y llevarla a un picnic o a un almuerzo en la playa, pero también es una excelente solución para una cena fría que tengáis ya lista o como tupper para la oficina. ¡Una idea sencilla y versátil para llevar a la mesa todo lo bueno de Liguria!

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INGREDIENTES

Patatas nuevas 800 g

Judías verdes 250 g

Garbanzos precocidos 200 g - (peso escurrido)

Aceitunas taggiascas 80 g

Albahaca cantidad suficiente

Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Sal fina cantidad suficiente

Para el pesto: Albahaca 60 g; Aceite de oliva virgen extra 80 g; Piñones 40 g; Ajo 1 diente; Levadura nutricional 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Hielo 1 - cubito

Preparación

Para preparar la ensalada al estilo de Liguria, primero coced las patatas empezando con agua fría durante al menos 30-40 minutos 1, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, cortad los extremos de las judías verdes 2 y cocedlas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos 3.

Mientras tanto, ocupáos del pesto: poned la albahaca en un vaso de batidora, luego añadid el aceite 4, los piñones 5 y la levadura nutricional 6.

Añadid también el ajo 7, la sal y un cubito de hielo 8. Triturad con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa y homogénea 9.

Una vez cocidas, escurrid las patatas y dejadlas templar, luego peladlas y cortadlas en cubos 10. Pasad los cubos de patata a un bol grande, después añadid las judías verdes escurridas 11 y los garbanzos precocinados 12.

Añadid también las aceitunas taggiasche 13 y el pesto 14. Aliñad con aceite 15, sal y pimienta.

Mezclad delicadamente para integrar todo 16. Emplátad y decorad con algunas hojas de albahaca 17. ¡Vuestra ensalada al estilo de Liguria está lista para servirse 18!

Conservación

La ensalada al estilo de Liguria se puede conservar en el frigorífico durante 2 días.

El pesto se puede usar inmediatamente o conservar en el frigorífico, dentro de un tarro bien cubierto con aceite, durante 4 días. Como alternativa, podéis congelar el pesto en tarros pequeños.