Ensalada eoliana
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas más el tiempo de enfriado
PRESENTACIÓN
La ensalada eoliana reúne en un solo plato los aromas y los sabores auténticos de las Islas Eólicas, el archipiélago siciliano, patrimonio de la UNESCO, que cautiva por sus paisajes volcánicos y su extraordinaria tradición gastronómica.
Nacida de una cocina sencilla y ligada a la estacionalidad, esta receta realza ingredientes típicos del territorio mediterráneo como patatas, tomates maduros, atún, aceitunas, alcaparras o cucunci, exaltados por el aroma del orégano y un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra.
El resultado es un plato fresco, genuino y lleno de sabor, perfecto para preparar durante la buena temporada como plato único, entrante o guarnición. Fácil de hacer e ideal también para disfrutar tras unas horas de reposo, la ensalada eoliana lleva a la mesa toda la esencia de la cocina de las Eólicas, hecha con materias primas de calidad, sabores intensos y recetas transmitidas con el tiempo.
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- INGREDIENTES
- Patatas 4 - grandes
- Tomates piccadilly 400 g
- Vinagre de vino blanco 100 g
- Atún en aceite 300 g - escurrido
- Cebollas rojas ½
- Aceitunas taggiascas 40 g
- Alcaparrones 20 g
- Orégano cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la ensalada eoliana, lo primero es lavar cuidadosamente las patatas y cocerlas en abundante agua ligeramente salada 1 hasta que estén tiernas al pincharlas con los dientes de un tenedor. Tomará unos 40 minutos. Mientras tanto, pela la cebolla roja, córtala finamente en juliana 2 y pásala a un bol. Cúbrela con vinagre de vino blanco 3.
Añadid un pellizco de sal 4 y dejadla reposar al menos 10 minutos. Este paso contribuirá a atenuar su sabor y a hacerla más delicada. Transcurrido el tiempo de reposo, escurridla bien. En cuanto las patatas estén tiernas, escurridlas, dejadlas templar lo suficiente para poder manipularlas con facilidad, a continuación quitadles la piel 5 y cortadlas en dados bastante grandes 6.
Lavad los tomates piccadilly, secadlos y cortadlos por la mitad 7. Escurrid con cuidado los filetes de atún del aceite de conservación y ponedlos en un bol amplio 8. Añadid luego también la cebolla 9.
Unid las aceitunas, los cucunci 10, los tomates y las patatas 11. Aliñad con abundante orégano 12.
Añadid la sal 13, la pimienta negra molida y un buen chorro de aceite 14. Mezclad con delicadeza con dos cucharas para no romper las patatas 15.
Dejadla reposar unos minutos antes de llevar la ensalada eoliana a la mesa, o preparadla con antelación y guardadla en el frigorífico. A la hora de servir, emplatadla 16, añadid un poco más de orégano y un chorrito de aceite 17. ¡La ensalada eoliana está lista 18!