Ensalada mediterránea de garbanzos

Name: Ensalada mediterránea de garbanzos
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Ingredients: Garbanzos precocidos (peso escurrido) 400 g; Pepinos 200 g; Tomates cherry amarillos 200 g; Tomates cherry 100 g; Cebollas rojas 80 g; Rúcula 50 g; Aceitunas taggiascas 40 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre balsámico cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Porción: 6
Costo: Bajo
Notas + 10 min. de reposo en la nevera

PRESENTACIÓN

La ensalada de garbanzos a la mediterránea es un plato único fresco, colorido y lleno de sabor, ideal para un almuerzo rápido y saludable, también para llevar al trabajo. Los tomates cherry rojos y amarillos, la textura crujiente del pepino, la salinidad de las aceitunas taggiasche y el aroma de la albahaca despiertan todos los sentidos y abren el apetito incluso en los días más calurosos.

¿Un truco para que la ensalada de garbanzos a la mediterránea quede aún más apetitosa? Dejad la cebolla roja en remojo en agua con hielo; resultará más digestiva y de sabor más suave. Perfecta también para vegetarianos y veganos, esta receta fácil con los garbanzos precocidos es sin cocción y es la solución perfecta para mantenerse ligeros de forma nutritiva y saciante.

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INGREDIENTES: Garbanzos precocidos 400 g - (peso escurrido); Pepinos 200 g; Tomates cherry amarillos 200 g; Tomates cherry 100 g; Cebollas rojas 80 g; Rúcula 50 g; Aceitunas taggiascas 40 g; Albahaca cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Vinagre balsámico cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar la ensalada de garbanzos a la mediterránea, primero pelad la cebolla 1 y cortadla por la mitad a lo largo 2, luego fileteadla finamente para obtener láminas delgadas 3.

Pasad la cebolla fileteada a un bol 4, añadid el hielo 5 y cubrid con agua 6. Dejad en remojo 10 minutos; de este modo resultará más suave.

Mientras tanto, ocupáos de los demás ingredientes: cortad los tomates cherry amarillos por la mitad 7 y los rojos en cuatro 8. Pelad los pepinos 9.

Cortadlos en cuatro a lo largo 10, luego retirad la parte central con las semillas 11. Por último, cortadlos en rodajas diagonales 12.

Ahora verted los garbanzos precocidos en un bol grande 13, luego añadid los tomates cherry rojos 14 y amarillos 15.

Incorporad los pepinos 16, las cebollas bien escurridas 17 y las hojas de albahaca desmenuzadas a mano 18.

Aliñad con vinagre balsámico 19, el aceite 20, sal y pimienta 21.

Mezclad bien todo 22, luego dejad macerar en el frigorífico durante 10 minutos. Por último, completad con las aceitunas taggiasche y las hojas de rúcula 23. ¡Vuestra ensalada de garbanzos a la mediterránea está lista para servir 24!