Espaguetis con mejillones y erizos de mar

Para preparar los espaguetis con mejillones y erizos de mar, lo primero que hay que hacer es Cómo limpiar los erizos de mar. Comenzad cortando los erizos con la herramienta adecuada 1, enjuagad la parte interesada bajo agua corriente y ayudándoos con una cucharita extraed las huevas (la parte naranja) 2; luego ponedlas a un lado en un bol pequeño 3. 

En este punto, en una sartén antiadherente, calentad el aceite y dorad ligeramente el diente de ajo. Tan pronto como esté dorado, retiradlo 4 y agregad los mejillones previamente limpios (para todas las indicaciones sobre cómo limpiar los mejillones Cómo limpiar y abrir los mejillones). Desglasad con el vino blanco 5 y cubrid con una tapa 6.

Dejad cocer unos minutos hasta que se abran, luego con una espumadera recoged todos los mejillones 7. Proceded filtrando el jugo de los mejillones 8, luego volved a ponerlo en la sartén y llevadlo a ebullición 9.

En este punto, tomad los espaguetis 10 y agregadlos a la sartén, cociendo como si fuera un risotto, añadiendo agua hirviendo según sea necesario 11. Antes de agregar otro cucharón de agua, esperad a que el anterior sea absorbido por completo. Coced los espaguetis de este modo, removiendo a menudo para que no se peguen 12.

Mientras los espaguetis se cocinan, retirad las cáscaras de los mejillones y reservadlos 13. Tan pronto como los espaguetis estén cocidos, añadid los mejillones 14 y los erizos de mar 15.

Añadid también el perejil 16, un chorrito de aceite de oliva virgen extra 17 y sazonad con sal y pimienta blanca. Servid los espaguetis con mejillones y erizos de mar tan pronto como estén cocidos 18.