Estofado al Oporto con manzanas al romero

Para realizar el estofado al Oporto con manzanas y romero, primero lava y pela las verduras y luego córtalas groseramente (1-2-3).

Ahora corta la carne en trozos de unos 200 g 4 y pásala por harina 5. En una cazuela grande, vierte la mantequilla y derrítela a fuego moderado 6.

Una vez derretida la mantequilla, añade la carne enharinada 7 y dóralo por todos los lados durante unos minutos. Cuando la carne esté bien dorada, añade las verduras 8, el laurel, las bayas de enebro y el vino Oporto 9.

Añade agua 10, sala, pimienta y cubre con la tapa 11 y cocina de esta manera a fuego lento durante al menos dos horas. Mientras tanto, ocúpate de las manzanas: lávalas y córtalas por la mitad 12;

elimina el corazón y corta en gajos grandes 13. Transfiere todo a un bol, sazona con aceite 14, vinagre de manzana 15

y romero. Sala, pimienta y aromatiza con cúrcuma 16, mezcla para sazonar las manzanas. Engrasa con aceite una fuente para horno, vierte las manzanas sazonadas 17 y cocínalas en horno estático precalentado a 180° durante unos 20 minutos. Una vez listas 18, mantén las manzanas calientes.

Mientras tanto, el estofado también estará listo 19, retira la carne y resérvala 20. Retira el laurel 21

y toma solo las verduras, colócalas en el vaso alto de la batidora 22 y tritúralas con la batidora de mano 23 para obtener un puré 24.

En un cazo, vierte el fondo de cocción restante, añade la maicena 25 y reduce la salsa a fuego lento 26. Sirve el estofado con las manzanas, el puré de verduras y rocía la carne con la salsa hecha con el fondo de cocción 27.