Fettuccine al tartufo
- Energia Kcal 439
- Carbohidratos g 49.6
- de los cuales azúcares g 1.7
- Proteína g 9.5
- Grasas g 22.5
- de las cuales grasas saturadas g 7.15
- Fibra g 3.8
- Colesterol mg 84
- Sodio mg 318
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Si queréis llevar a la mesa un plato exquisito que sepa conquistar los paladares más exigentes y deleitarlos con un aroma inconfundible, ¡este primer plato es perfecto para vosotros! Nada de preparaciones elaboradas, pocos ingredientes y una materia prima cuidadosamente seleccionada hacen de las fettuccine al tartufo un derroche de aromas y sabores al que difícilmente vuestros invitados sabrán resistir. La trufa, preciado hongo subterráneo amado por los entendidos, se combina a la perfección con platos de sabor delicado como un risotto con trufa o esta pasta al huevo, pero también es deliciosa con huevos escalfados, como relleno de verduras como en las cebollas rellenas de trufa o en combinación con un suculento solomillo con setas. Para realzar al máximo el precioso sabor de la trufa es necesario tomar algunas precauciones: de hecho, se trata de un ingrediente bastante delicado de cocinar y conservar. La regla básica es eliminar cuidadosamente y cuando sea necesario toda la tierra que lo cubre, y cortar en láminas muy finas, con el cortador de trufas apropiado, solo unos minutos antes de servir, para preservar toda su fragancia. Para las fettuccine al tartufo que os proponemos podéis utilizar varios tipos: en este caso hemos elegido la trufa negra de verano, pero, para celebrar una ocasión especial, ¡podéis optar por la trufa blanca de Alba!
No os perdáis otros primeros platos con trufa como por ejemplo:
- Pappardelle con trufa y crema de mascarpone
- Risotto de setas y trufa
- Ravioles con trufa
- Espaguetis con crema de ajo y trufa
- INGREDIENTES
- Fettuccine al huevo 250 g
- Trufa negra 80 g
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Mantequilla 40 g
Preparación
Para preparar las fettuccine al tartufo, comienza con la limpieza de la trufa. Enjuágala bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de tierra 1, luego cepíllala con un cepillo semiduro o un cepillo 2 para eliminar cualquier rastro de impurezas y sécala con cuidado antes de cortarla, colocándola sobre una tabla de cortar 3.
Corta la trufa en láminas muy finas con el cortador de trufas apropiado 4 y resérvalas. En una sartén calienta el aceite 5 junto con la mantequilla 6 y deja que esta última se derrita a fuego lento.
Limpia el diente de ajo (eliminando el germen interno) y déjalo dorar en la sartén con el aceite y la mantequilla derretida 7 durante unos minutos. Luego retíralo con un tenedor 8, apaga el fuego y añade las láminas de trufa previamente cortadas 9. Reserva algunas para la decoración final del plato.
Deja que el condimento se impregne a fuego apagado mezclando suavemente las láminas de trufa 10 y mientras tanto cuece las fettuccine al huevo en abundante agua con sal 11. Escúrrelas al dente 12
y sumérgelas en el condimento a base de trufa 13 y luego mezcla cuidadosamente añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción de la pasta para ligar 14. Sirve el plato con abundantes láminas de trufa negra 15.