Filete de lubina con hinojo caramelizado y salsa de naranja

Para preparar el filete de lubina con hinojos caramelizados y salsa de naranja, lo primero que debes hacer es dedicarte a la limpieza de la lubina. Haz un corte en el vientre, llegando hasta debajo de la cabeza, quita las vísceras y enjuaga bajo agua corriente para eliminar todas las impurezas. Corta las aletas ventrales 1. Desescama con la herramienta adecuada, o con el dorso de un cuchillo, bajo agua corriente 2. Realiza un corte oblicuo 3, justo después de las branquias, que parta desde el dorso y se una al corte hecho en el vientre.

Haz un corte en la cola y la parte dorsal del pescado siguiendo la columna vertebral 4. De esta manera habrás obtenido el primer filete 5, repite el mismo procedimiento para el segundo filete. Retira con la pinza posibles espinas 6.

Corta los filetes en rombos de unos 5-6 cm de longitud 7. Realiza 2-3 cortes en el lado de la piel 8. Ponlos en una bandeja y condimenta con aceite y sal 9. Reserva.

Limpia los hinojos, eliminando el penacho y la base más dura, luego córtalos en rodajas 10. En una sartén derrite la mantequilla 11, luego añade los hinojos 12 y cocina durante 5 minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que comiencen a dorarse.

Añade el azúcar moreno 13, mezcla y cocina durante otros 5-7 minutos, los hinojos deben estar caramelizados y tiernos. Vierte en la sartén el vinagre balsámico 14, ajusta de sal y pimienta 15. Mezcla una vez más para amalgamar los condimentos, luego retira del fuego, cubre con tapa y mantén caliente hasta el momento de emplatar.

Exprime las naranjas 16 y pon el jugo en un cazo. Añade el vino blanco 17, la miel 18 y lleva a ebullición.

Vierte un poco de agua 19 y reduce la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos. Mientras tanto, disuelve la maicena en un poco de agua 20. Pasado el tiempo, vierte la maicena en la salsa 21, mezcla continuamente hasta que espese.

Añade la mantequilla 22, ajusta de sal y pimienta 23 y mezcla una última vez. Retira del fuego y mantén caliente hasta el momento de emplatar. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto, añade los filetes de lubina con la piel hacia abajo 24.

Cocina durante 3-4 minutos, la piel debe quedar crujiente y dorada 25. Da vuelta los filetes y cocina durante otros 2-3 minutos. Emplata colocando en el centro del plato los hinojos caramelizados 26, pon encima los filetes de lubina 27.

Vierte la salsa de naranja sobre el pescado y en el fondo del plato 28 y completa con el penacho del hinojo 29. ¡Tu lubina con hinojos caramelizados y salsa de naranja está lista para ser disfrutada 30!