Flores de calabacín rellenas vegetarianas

Name: Flores de calabacín rellenas vegetarianas
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 10
Ingredients: Flores de calabaza 20; Ricotta de vaca 250 g; Calabacines 150 g; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Ralladura de limón 1; Albahaca cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Harina 00 100 g; Huevos 1; Zumo de limón 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Agua fría y con gas 150 g; Aceite de cacahuete 1 l

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 10 min
Porción: 10
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Las flores de calabacín rellenas vegetarianas son un aperitivo veraniego sabroso y crujiente, perfecto si buscas nuevas ideas y recetas con flores de calabacín frescas. Esta preparación une la delicadeza de las flores con un corazón suave y aromático a base de ricotta, calabacín y hierbas aromáticas. Para lograr un resultado impecable, el secreto de estas flores de calabacín rellenas está en el contraste entre la cremosidad del relleno y la ligereza de la cobertura exterior.

Una textura tan crujiente se debe a una masa para rebozar las flores de calabacín preparada a la perfección, capaz de sellar el relleno durante la cocción sin absorber aceite en exceso. Servid vuestras Flores de calabacín rellenas bien calientes durante un aperitivo o una cena al aire libre para abrir el apetito de vuestros invitados.

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INGREDIENTES

Ingredientes para 20 piezas: Flores de calabaza 20; Ricotta de vaca 250 g; Calabacines 150 g; Parmesano Reggiano DOP 30 g; Ralladura de limón 1; Albahaca cantidad suficiente; Tomillo cantidad suficiente; Perejil cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para la masa: Harina 00 100 g; Huevos 1; Zumo de limón 10 g; Sal fina cantidad suficiente; Agua 150 g - fría y con gas

Para freír: Aceite de cacahuete 1 l

Preparación

Para preparar las flores de calabacín rellenas vegetarianas, primero limpiad con cuidado las flores separando el tallo 1 y el pistilo interior sin romperlas 2. Enjuagadlas rápidamente bajo agua corriente y secadlas con cuidado. En un bol reunid la ricotta bien escurrida y añadid el Parmigiano Reggiano rallado 3.

Ajustad de sal y pimienta 4, añadid la ralladura de limón 5 y rallad también los calabacines 6.

Reunid tomillo, albahaca y perejil 7 y picadlos finamente 8. Incorporad este picadillo aromático al relleno 9.

Mezclad bien hasta obtener un relleno homogéneo, luego pasadlo a una manga pastelera sin boquilla 12. Rellenad las flores de calabacín sin llenarlas en exceso 11, y después cerrad delicadamente las puntas retorciendo ligeramente los pétalos 12.

Continuad hasta rellenarlas todas y disponedlas en una bandeja 13. Preparad ahora la masa para rebozar. Romped el huevo en un bol y batidlo ligeramente con unas varillas 14, luego añadid la harina 15.

Incorporad gradualmente el agua con gas bien fría 16, continuando a mezclar hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Ajustad de sal 17 y añadid finalmente el zumo de limón 18.

Calentad abundante aceite de cacahuete en una cacerola de bordes altos o en una freidora hasta alcanzar una temperatura de unos 170 B0C. Sumergid una flor de calabacín cada vez en la masa 19, cubriéndola por completo 20, y a continuación sumergidla en el aceite caliente 21.

Freíd pocas flores a la vez hasta que estén hinchadas, doradas y crujientes 22. Escurridlas con una espumadera y colocadlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 23. Servid vuestras flores de calabacín rellenas vegetarianas bien calientes 24.