Focaccia con alcaparras, romero y aceitunas taggiasche

Para realizar la focaccia con alcaparras, romero y aceitunas taggiasche, verted la harina 00 y la harina Manitoba en el bol de una amasadora equipada con gancho para amasar 1, añadid la levadura fresca desmenuzada 2 y verted la mitad del agua a temperatura ambiente indicada en la receta 3.

Pon en marcha la amasadora a baja velocidad y añade también la malta (como alternativa puedes utilizar una cucharadita de azúcar). Añade en hilo también el agua restante 5, la sal 6

y luego también el aceite de oliva poco a poco 7, amasa durante 10-15 minutos hasta que la masa se haya enganchado al gancho, en ese momento añade también la mitad de las aceitunas taggiasche escurridas de su aceite de conservación 8 y mezcla durante 10 segundos con la amasadora, el tiempo necesario para que las aceitunas se incorporen. Apaga la amasadora, engrasa con poco aceite una superficie de trabajo 9,

viértela aquí ayudándote con una rasqueta 10, la masa parecerá bastante hidratada. Ahora da algunos pliegues a la masa recogiendo los bordes hacia el interior 11, dándole una forma esférica; luego colócala dentro de un bol 12.

Cubre con film 13 y deja que la masa suba durante una hora en el horno apagado con la luz encendida. Pasado este tiempo, engrasa una bandeja de horno con el aceite de oliva (tomado de la cantidad para condimentar) 14, y luego vierte la masa sobre la bandeja 15

y extiéndela con la punta de los dedos para distribuirla uniformemente en la bandeja 16. Cubre la bandeja con film transparente 17 y deja que suba otra hora en el horno apagado con la luz encendida. Pasado el tiempo de la segunda subida, rellena la focaccia con las aceitunas taggiasche escurridas 18

Corta por la mitad los frutos de la alcaparra 19 y distribúyelos también sobre la superficie de la focaccia, aromatiza con las agujas de romero 20 y condimenta con el aceite de oliva restante 21.

Para terminar, distribuye también los copos de sal por encima 22. La focaccia está lista para ser horneada 23: hornéala en horno estático precalentado a 200° durante 30-35 minutos, cuidando de poner dentro del horno un cazo lleno de agua caliente que garantizará el nivel adecuado de humedad durante la cocción. Pasado el tiempo de cocción, saca la focaccia con alcaparras, romero y aceitunas taggiasche del horno 24, déjala templar y luego ¡sírvela!