Galletas de espinacas con crema de salmón

Para preparar las galletas de espinacas con crema de salmón, pasad las espinacas bajo agua corriente y luego secadlas. Escaldad las espinacas por 1 minuto en agua hirviendo con sal 1. Escurridlas 2 y dejadlas enfriar.

Trasladadlas al contenedor de una batidora 4, añadid la harina 5, la mantequilla fría en cubos 6

y triturad todo accionando la batidora por pocos segundos a la vez 7. Luego trasladad la mezcla a un bol, añadid el Parmesano 8, la sal y la pimienta 9.

Trabajad todo con las manos 10 hasta obtener una masa homogénea 11. Envolvedla en film transparente y llevadla al frigorífico por unos diez minutos 12.

Mientras tanto preparad el relleno. Picad groseramente el salmón ahumado 13. Trasladadlo a un bol y condimentadlo con el zumo de medio limón 14, un chorrito de aceite 15

y mezclad todo 16. Verted luego la ricotta en un bol 17, añadid un chorrito de aceite 18

el eneldo picado 19, una pizca de pimienta 20 y mezclad. Añadid el salmón ahumado 21,

mezclad de nuevo 22 y trasladad la mezcla a una manga pastelera 23, que guardaréis en el frigorífico hasta su uso. Tomad la masa y extendédla entre 2 hojas de papel de horno 24, hasta obtener un grosor de 3-4 mm.

Luego cortad pequeños discos con un cortapastas de 5 cm de diámetro 25 y trasladadlos a una bandeja forrada con papel de horno 26 y coced en horno estático precalentado a 180° por unos 15 minutos en la parte central del horno. Poco a poco amasad de nuevo los recortes y sacad más galletas. Si la masa resulta demasiado blanda, llevadla al frigorífico. Una vez cocidas, sacad las galletas del horno 27 y dejadlas enfriar.

Tan pronto como estén frías, tomad una galleta, colocad en el centro un poco de crema de salmón 28 y cerrad con otra galleta para crear un sándwich 29. Proceded así hasta terminar vuestras galletas de espinacas con crema de salmón y servidlas 30.