Guisado de ternera

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Guisado de ternera
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  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 3 h 30 min
  • Porción: 4
  • Costo: Bajo

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

El estofado de ternera es un segundo de carne de la cocina tradicional, un plato con sabores rústicos e intemporales. La cocción lenta, a fuego suave, permite que la carne de ternera se vuelva muy tierna y suculenta, absorbiendo profundamente los aromas de la mezcla de hierbas para el sofrito y del vino tinto. Para acompañar el plato, un cremoso Puré de patatas enriquecido con trufa negra, que añade al plato una nota perfumada inconfundible. ¡Os mostraremos paso a paso cómo preparar un estofado de ternera tierno y sabroso, ideal para servir en una cena en familia o con amigos!

Prueba también estas variantes:

INGREDIENTES

Para el estofado de ternera
Sombrero del cura 1 kg
Cebollas blancas 2
Zanahorias 2
Apio 2 tallos
Ajo 2 dientes
Romero 3 ramitas
Vino tinto 500 g - cuerpo tipo Chianti
Caldo de carne 500 ml
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Sal cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente
Concentrado de tomate 1 cuchara
Para el puré de patatas con trufa negra
Patatas 800 g - preferiblemente de pulpa amarilla
Leche 100 g
Mantequilla 50 g
Trufa negra 30 g - rallado
Sal cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el estofado de ternera, primero, elimina la membrana externa de la carne 1, luego córtala en rodajas 2 y posteriormente en trozos de 4-5 cm 3.

En una cacerola amplia, vierte el aceite, caliéntalo y luego añade la carne 4. Dóralo por todos los lados 5, luego retira la carne y reserva 6.

Corta el apio 7 y la zanahoria 8 en dados y corta la cebolla 9 en rodajas.

Traslada todo a la misma cacerola en la que has dorado la carne 10 y sofríe durante 5-7 minutos a fuego lento, hasta que las verduras estén tiernas. Añade el romero 11 y el ajo machacado con su piel 12.

Añade el concentrado de tomate 13 y cocina durante otros 2 minutos. Vuelve a colocar la carne en la cacerola 14 y desglasa con vino tinto 15.

Una vez que se haya evaporado toda la parte alcohólica del vino, moja con el caldo de carne 16 y ajusta de sal y pimienta 17. Cubre con una tapa 18 y cocina durante 2 horas y media (o incluso 3 si es necesario): la carne debe estar muy tierna. Si el fondo de cocción resulta demasiado líquido, puedes retirar la carne de la cacerola y continuar cocinando para reducir el volumen.

Mientras tanto, prepárate para hacer el puré. En una olla, hierve las patatas en abundante agua salada durante unos 30 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas enfriar durante unos minutos, luego aplástalas con un pasapurés directamente en una olla 19. Añade la mantequilla 20 y la leche 21, previamente calentada.

Añade la trufa negra rallada 22 y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea 23. Emplata colocando el puré en el fondo del plato 24.

Vierte encima la carne 25, rocía con una cucharada de su fondo de cocción y completa con perejil fresco picado 26. Si lo deseas, también puedes añadir láminas de trufa negra. Tu estofado de ternera está listo para ser degustado 27.

Conservación

El estofado de ternera se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante unos 2-3 días. Para mantener su suavidad y sabor, es aconsejable recalentar lentamente, preferiblemente al baño maría o en una cacerola con tapa a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si es necesario, para evitar que se seque demasiado.

Consejo

Para una versión diferente, prueba añadir especias como canela, clavo de olor o bayas de enebro, que combinan bien con el robusto sabor de la carne. Para un sabor más intenso, en lugar de caldo, utiliza una cerveza oscura.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
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