Lasaña de achicoria
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 10 min
- Porción: 4
- Costo: Medio
- Notas + el tiempo de reposo de la pasta (30 min.)
PRESENTACIÓN
Las Lasaña a la boloñesa son insuperables, ya se sabe, pero hay otras variantes de Lasaña al horno que no se quedan atrás… ¡probad las lasañas de achicoria, por ejemplo! Ricas y cremosas, están rellenas con speck y Radicchio en sartén, una combinación sabrosa y siempre ganadora. El regusto amargo de la achicoria, de hecho, se combina con la nota ahumada del speck creando una mezcla de sabores equilibrada y decidida.
Entre una capa de Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) y otra, además, encontraréis una sedosa Bechamel hecha en casa y queso rallado, que se funde a la perfección con el resto de ingredientes.
Ideales como primer plato para un almuerzo de domingo durante la temporada de invierno o para mimarse en las noches más frías, las lasañas de achicoria también se prestan para ser servidas en una cena con invitados porque pueden ser preparadas con antelación… una vez calentadas, ¡serán aún más deliciosas!
No os perdáis también estas apetitosas variantes:
INGREDIENTES
- Para la pasta fresca (para una bandeja de 24x18 cm)
- Sémola de trigo duro remolida 300 g
- Huevos 3
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Sal fina 1 pizca
- Para el relleno
- Radicchio 500 g - (para limpiar)
- Speck 100 g
- Cebollas 1
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la bechamel
- Leche entera 500 g
- Mantequilla 50 g
- Harina 00 50 g
- Nuez moscada cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para espolvorear
- Parmesano Reggiano DOP 50 g
Preparación
Para preparar las lasañas de achicoria, empezad con la pasta fresca: verted la sémola en la mesa de trabajo y formad un volcán, luego añadid en el centro los huevos 1, una pizca de sal 2 y el aceite 3.
Comenzad a mezclar los ingredientes con un tenedor, incorporando gradualmente la harina 4, luego continuad a mano ayudándoos con un rasqueta 5. Cuando hayáis obtenido un panecillo liso y homogéneo 6, envolvedlo en film y dejad reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, dedicad al relleno: lavad la achicoria y cortadla en tiras 7. Retirad la corteza del speck 8 y cortadlo en tiras 9.
Limpiad y picad finamente la cebolla 10. Colocad la cebolla en una sartén con un poco de aceite caliente 11 y dejad sofreír durante unos minutos. Cuando esté blanda y transparente, añadid el speck 12.
Rehogad el speck durante un minuto, luego agregad la achicoria 13 y sal 14. Cocinad a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que la achicoria esté tierna. Apagad el fuego y dejad enfriar 15.
Pasad a la bechamel: derretid la mantequilla en una cacerola y sazonad con sal, pimienta y nuez moscada 16. Mientras tanto, calentad la leche en una cacerola aparte. Cuando la mantequilla esté derretida, añadid toda la harina de una vez 17 y mezclad vigorosamente con una varilla para formar el roux 18.
En este punto, verted gradualmente la leche caliente 19, continuando a mezclar para evitar la formación de grumos 20. Llevad a ebullición y dejad espesar la mezcla a fuego medio hasta obtener la consistencia adecuada 21.
Pasado el tiempo de reposo de la masa, retomad el panecillo y presionadlo ligeramente sobre la superficie de trabajo 22, luego pasadlo por la máquina de pasta desde el grosor más amplio hasta el último; deberéis obtener láminas de unos 1-2 mm de grosor 23. Cortad las láminas para obtener rectángulos ligeramente más pequeños que la bandeja que utilizaréis 24.
Escaldad las láminas en agua salada durante un minuto 25, luego escurridlas en agua fría para detener la cocción 26 y colocadlas sobre un paño para secar 27.
Estáis listos para ensamblar las lasañas: tomad una bandeja de 24x18 cm y esparcid bechamel en el fondo 28, luego colocad una lámina de pasta 29 y cubrid con más bechamel 30.
Añadid la mezcla de achicoria y speck, luego espolvoread con Parmigiano Reggiano rallado 31. Continuad alternando las capas de esta manera hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de bechamel, achicoria y queso rallado. Cocinad en horno estático precalentado a 180° durante unos 30-35 minutos 32. Cuando esté dorada en la superficie, sacad del horno y dejad reposar unos minutos. ¡Vuestras lasañas de achicoria están listas para ser servidas 33!