Lasaña de salmón, gambas y espárragos

Para preparar las lasañas de salmón, gambas y espárragos empezad con la limpieza de los espárragos. Lavadlos bajo agua corriente 1, luego eliminad la parte fibrosa del tallo con un pelador de verduras y cortad con el cuchillo la parte final más dura para igualarlos y atadlos con cuerda de cocina 2. Cocedlos al vapor en una espárraguera dejando las puntas fuera del agua 3 (o cocedlos en una olla baja y amplia sumergiéndolos completamente sin necesidad de atarlos) durante unos 10-15 minutos.

Una vez escaldados, escurridlos y ponedlos sobre una tabla de cortar para reducirlos a trozos 4. En una sartén amplia, derretid la mantequilla 5 a fuego muy bajo y saltead los espárragos un instante 6: salpimentad al gusto.

Continuad la preparación ocupándoos del caldo comenzando con la limpieza de las gambas eliminando la cabeza de las gambas, luego las patas y el caparazón 7 para extraer delicadamente las carnes 8; no tiréis los restos ya que servirán para preparar el caldo de crustáceos: en una cacerola amplia verted un poco de aceite, el diente de ajo pelado, las cabezas y los caparazones de las gambas 9.

Salpimentad 10 al gusto, mezclad y dejad sofreír un instante. Luego verted el vino blanco 11 y dejad evaporar todo el alcohol. Después, también verted el agua 12.

Añadid también el perejil fresco 13, mezclad y dejad cocer durante unos 20 minutos a fuego medio, espumando el caldo con una espumadera, teniendo cuidado de enjuagarla cada vez para eliminar cualquier residuo. Una vez listo, vertedlo en un bol colando los caparazones con un colador 14 y reservadlo, ya que os servirá para la preparación de la bechamel. Ahora haced un corte en el dorso de las gambas con un cuchillito 15 y eliminad el intestino, el filamento negro interno, tirando delicadamente con un palillo, intentando no romperlo. Luego cortad las gambas en trozos.

Ahora tomad el filete de salmón, masajead la superficie con las manos para verificar la presencia de espinas y quitadlas ayudándoos con pinzas de cocina 16 si es necesario. Luego reducid el salmón a daditos. En este punto, en una sartén amplia, verted un poco de aceite y el diente de ajo pelado 17, verted las gambas 18 y salteadlas.

En otra sartén, verted un poco de aceite y perejil picado, dejad sofreír un instante, luego verted el salmón en daditos 19. Dejad cocer poquísimos instantes a fuego medio. Cuando el salmón haya tomado color rosado externamente, aromatizad con el tomillo y unidlo a la sartén con las gambas 20, mezclad y apagad el fuego. Finalmente, dedicad a la bechamel: en una cacerola verted la mantequilla y dejadla derretir 21.

Luego verted la harina tamizada en forma de lluvia 22 y mezclad con un batidor. Cuando hayáis creado el roux homogéneo y sin grumos, añadid en hilo 600 ml de caldo de crustáceos 23 y mezclad. Dejad cocer durante unos 20 minutos o hasta que se haya creado una crema espesa y homogénea. Ahora que tenéis listos todos los ingredientes, podéis componer vuestras lasañas de salmón, gambas y espárragos: tomad una fuente de 20x30 y verted en el fondo un poco de bechamel 24, esparciéndola con el dorso de una cucharilla en toda la superficie de la fuente.

Luego colocad las láminas finas de pasta de huevo 25, poned una capa de gambas y salmón 26 y una de espárragos 27.

Continuad con una capa de bechamel y luego de nuevo la lámina, las gambas y salmón 28 y espárragos. Continuad en el mismo orden 29 hasta terminar los ingredientes. Luego hornead las lasañas en horno estático a 200° durante 12 minutos. Luego sacad las lasañas de salmón, gambas y espárragos y servidlas bien calientes 30!