Malloreddus al Pecorino
- Vegetariano
- Energia Kcal 604
- Carbohidratos g 68.9
- de los cuales azúcares g 4.6
- Proteína g 31.5
- Grasas g 22.5
- de las cuales grasas saturadas g 15.7
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 61
- Sodio mg 1250
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
La cocina sarda está hecha de recetas sencillas, principalmente de origen pastoral, como ejemplo tenemos los malloreddus al pecorino, en sardo "a casu furriau", que junto con los malloreddus alla campidanese representan los dos primeros platos más característicos de Cerdeña. Los malloreddus, también conocidos como ñoquis sardos, tienen la forma de una pequeña concha estriada que tiene una tarea muy precisa: recoger mucho condimento para que se aprecie la salsa en cada bocado. La ejecución de la receta requiere un ingrediente indispensable: el pecorino sardo fresco, un queso DOP de origen ovino cuyo sabor es suave y aromático, que confiere cremosidad e intensidad a este plato tan sabroso. Para completar la mesa en homenaje a la espléndida tierra Sarda, en clima pascual podríais preparar unas deliciosas pardulas para servir como postre.
- INGREDIENTES
- Ñoquis Sardos 320 g
- Azafrán ⅛ g
- Pecorino sardo 350 g - fresco
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los malloreddus al Pecorino, comienza vertiendo la pasta en agua hirviendo y salada, cocinándola según los tiempos de cocción indicados en el paquete 1. Mientras tanto, prepara el condimento, rallando el pecorino sardo fresco 2 y luego viértelo en un baño maría agregando también un poco de agua de cocción de la pasta para diluir el queso 3, teniendo cuidado de que el cazo que contiene el queso no toque el agua de la olla inferior, de lo contrario se quemará. Recuerda que el baño maría siempre debe hacerse a fuego lento.
Mezcla con una varilla 4 de esta manera obtendrás una crema lisa y sin grumos; luego añade el azafrán en polvo 5 y disuélvelo bien, mezclando con la espátula: de esta forma estarás seguro de que el polvo se integre bien con el queso 6.
Escurre la pasta 8 y pásala directamente a la sartén con el condimento para no escurrir demasiada agua 8: de esta manera el queso se volverá más suave. Después de mezclar, añade la pimienta negra molida (o molida fresca si lo prefieres) 9 y deja impregnar durante unos instantes.
En cuanto los ñoquis estén impregnados de la salsa, emplata y ralla un poco más de queso para decorar. Sirve inmediatamente y aún bien calientes los malloreddus al pecorino.