Mini milhojas de chiachierre

Para realizar las mini milhojas de chiacchiere empieza poniendo a remojo en agua fría durante 5 minutos la gelatina en 3 cuencos separados: 8 g para la crema de frambuesas, 6 g para la crema de pistacho y 5 g para la crema de chocolate blanco 1 (para cada crema se prevé una cantidad diferente de gelatina según la composición de los ingredientes, para las frambuesas que contienen más agua y tienen un alto grado de acidez la dosis será mayor). Dedícate a la crema roja: pon las frambuesas en una sartén 2 y cocina a fuego lento con la tapa 3

hasta reducirlas a una salsa 4, filtra el compuesto obtenido con un colador para eliminar las semillas 5 y luego incorpora los 8 g de gelatina ablandada y bien escurrida a la salsa aún tibia 6.

Procede con la salsa blanca: escurre los 5 g de gelatina y disuélvelos en 50 ml de nata caliente 7, aparte derrite el chocolate blanco (en el microondas o al baño María) e incorpora la nata al chocolate 8, mezcla bien con una cuchara para amalgamar el compuesto 9.

Por último, prepara la crema verde: escurre los 6 g de gelatina y disuélvelos en 50 ml de nata caliente, incorpora el compuesto a la crema de pistacho 10 mezclando bien con una cuchara para obtener una crema homogénea 11. Así habrás obtenido las 3 salsas coloreadas que servirán de base para las cremas 12.

Procede con la preparación de la crema montando con una batidora eléctrica o una planetaria, 750 ml de nata fresca 13; para montarla mejor sigue nuestra guía de cómo montar la nata. Vierte en la nata 180 g de leche condensada 14 y mezcla delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba para no desmontar el compuesto. Divide en 3 partes el compuesto de nata y leche condensada y une 1/3 a la salsa de frambuesas 15,

1/3 a la crema de pistacho 16 y 1/3 a la crema de chocolate blanco 17. Cubre las 3 cremas con film transparente en contacto 18 y pon en el frigorífico a solidificar durante al menos 2 horas.

Mientras tanto, dedícate a las chiacchiere, para realizarlas mejor consulta nuestra receta de Chiacchiere: en un cuenco pon la harina y la levadura tamizadas 19, añade las semillas de la vaina de vainilla, los huevos 20, la mantequilla en trozos 21,

una pizca de sal, la leche condensada 22. Amasa a mano con la punta de los dedos durante al menos 10 minutos los ingredientes 23 hasta formar una masa lisa y homogénea 24.

Toma una parte del bloque 25 y cubre el resto con film transparente para que no se seque 26, extiende la masa con la máquina especial hasta el rodillo más estrecho (o con un rodillo), para obtener una lámina fina 27.

Luego, con un cortador de ruedas ondulado, corta tiras cuadradas de 10 cm de lado 28, deberás obtener 20 chiacchiere. Coloca las tiras obtenidas sobre un paño enharinado 29. Fríe pocas chiacchiere a la vez en abundante aceite de semillas bien caliente pero no hirviendo (170° -180° grados como máximo), 30 girándolas por ambos lados y cuidando de no quemarlas;

apenas se doren, escúrrelas con una espumadera 31 y ponlas a escurrir sobre una bandeja cubierta con papel absorbente. En este punto puedes componer el dulce: coloca una chiacchiera en un plato de postre, retoma las 3 cremas y transfiérelas a 3 diferentes mangas pasteleras con boquilla estrellada, distribuye una capa de crema de pistacho sobre la lámina, luego cubre con otra chiacchiera,

exprime otra capa de crema de chocolate blanco 34 y coloca encima otra chiacchiera; por último coloca una capa de crema de frambuesas 35 y cierra la milhoja con la cuarta chiacchiera. En total obtendrás 5 mini milhojas. Decora la superficie con copetes de cremas, frambuesas frescas y algunas hojitas de menta fresca. ¡Tus mini milhojas de chiacchiere están listas para dar color a tu mesa de fiestas 36!