Mini tartas con patatas, brócoli y anchoas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 5 min
- Porción: 10
- Notas + el tiempo de reposo de la masa (30 min.) y los tiempos de enfriamiento
PRESENTACIÓN
Las mini tartas con patatas, brócoli y anchoas son un entrante elegante y sorprendente, ideal para comenzar almuerzos y cenas con un toque creativo y sabroso. La base crujiente de Pasta quebrada salada con romero acoge una crema aterciopelada de patatas y brócoli, enriquecida con un topping realmente especial: filetes de anchoa sumergidos en una deliciosa salsa picante, que desprenden un sabor envolvente y persistente.
Fáciles de preparar, las mini tartas con patatas, brócoli y anchoas se pueden organizar con antelación: las bases se conservan bien durante unos días y la crema se puede hacer el día antes, para completarla solo al final con la gelatina y el emplatado.
Pruébalas para un buffet, un aperitivo refinado o una cena de temática mediterránea: son pequeños cofres de sabor listos para conquistar a todos.
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INGREDIENTES
- para la masa quebrada salada (para 30 tartaletas)
- Mantequilla 125 g - frío
- Harina 00 250 g
- Huevos 1 - medio
- Sal gruesa 5 g
- Romero cantidad suficiente
- para la crema
- Brócoli 400 g - (para limpiar)
- Anchoas 360 g - en salsa picante
- Patatas 250 g
- Chalote 40 g
- Agua 300 g
- Gelatina en hojas 5 g
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina 10 g
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las mini tartas con patatas, brócoli y anchoas, comienza con la base de masa quebrada salada: en el vaso de la batidora coloca la harina, la sal gruesa 1 y algunas agujas de romero fresco 2. Añade ahora la mantequilla fría en cubos, directamente del frigorífico 3.
Incorpora un huevo entero 4, luego enciende la batidora en pulsos hasta obtener una mezcla de consistencia arenosa 5. Vierte todo sobre la mesa de trabajo 6 y comienza a compactarlo con las manos: debes trabajarlo solo el tiempo necesario para obtener un bloque homogéneo.
Cuando la masa esté lista, envuélvela con film transparente 7 y guárdala en el frigorífico durante unos 30 minutos: este paso permitirá que la masa se endurezca y será más fácil estirarla después. Mientras tanto, comienza a preparar la crema: pica finamente una chalota 8, luego pela las patatas y córtalas en cubos 9.
Ahora dedícate al brócoli: separa las flores 10 y, con un cuchillo afilado, divide el tallo por la mitad y luego córtalo en trozos más pequeños, eliminando las partes más duras 11. En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade la chalota picada 12 y déjala sofreír suavemente durante unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que esté suave y transparente.
Cuando la chalota esté lista 13, añade las patatas 14, mezcla bien y deja que se sazone durante unos minutos a fuego medio 15.
Añade ahora también el brócoli, tanto las flores como el tallo 16, sazona con sal y pimienta al gusto 17 y vierte agua caliente hasta cubrir las verduras 18. Cocina con la tapa durante unos 30 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien blandos.
Mientras la crema se cuece, saca la masa quebrada salada del frigorífico. Espolvorea ligeramente la superficie con harina y, ayudándote con un rodillo, extiende la masa a un grosor uniforme de unos 3-4 mm 19. Con un cortapastas de 4 cm de diámetro, corta muchos discos regulares que serán la base crujiente de tus mini tartas 20. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno, separándolos ligeramente entre sí 21, luego hornéalos en horno estático precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos, hasta que estén bien dorados.
Cuando las verduras estén listas, tritúralo todo con una batidora de mano 22 hasta obtener una crema suave y aterciopelada, de color verde brillante 23. Pon a remojar la gelatina en láminas en agua fría durante unos minutos 24.
Luego estruja bien la gelatina 25 y añádela a la crema aún caliente, mezclando con cuidado para que se disuelva completamente 26. Mezcla hasta obtener una consistencia homogénea y brillante, luego deja que se temple y transfiere la crema al frigorífico para que se endurezca. Una vez cocidas, saca las bases del horno y déjalas enfriar completamente 27.
Transfiere la crema de brócoli a una manga pastelera y exprime una pequeña cantidad sobre cada base 28, formando un montículo redondo y compacto. Añade un filete de anchoa en salsa picante enrollado sobre la crema 29 y completa con un poco de salsa picante 30. Decora con una ramita de romero fresco y sirve tus mini tartas con patatas, brócoli y anchoas!