Pastel de patatas y brócoli
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
El pastel de patatas y brócoli es un aperitivo gourmet que deleitará a tus invitados con su sabor inesperado. No esperes un simple Tarta de patatas y verduras... la consistencia suave de las patatas cocidas y el brócoli romanesco se aviva con la nota agridulce de las verduras encurtidas hechas en casa y el toque crujiente de los pistachos triturados en la base. Para hacer este pastel de patatas y brócoli aún más especial, además, cuenta con el aroma de las hierbas aromáticas y el sabor decidido de la salsa verde. Gracias a la presentación elegante y refinada, es perfecto para proponer en Navidad o, en general, para los menús de las grandes ocasiones.
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INGREDIENTES
- Para 4 pastelitos
- Patatas 650 g - para patatas fritas, puré y croquetas
- Brócoli romanesco 1
- Granillo de pistachos 20 g
- Anchoas en aceite 4
- Perejil cantidad suficiente
- Albahaca cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para las verduras encurtidas
- Cebollas rojas 1
- Rábanos 2
- Vinagre de vino blanco 500 g
- Agua 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para la salsa verde
- Perejil 30 g
- Pan 30 g - miga de pan
- Vinagre de vino blanco 30 g
- Aceite de oliva virgen extra 100 g
- Anchoas en aceite 3
- Ajo 1 diente
- Ralladura de limón 1
- Sal fina cantidad suficiente
- Hielo 2 - dados
Preparación
Para preparar el pastel de patatas y brócoli, primero pon a cocer las patatas en agua fría y cuenta 25 minutos desde que empiece a hervir 1. Mientras tanto, ocúpate de las verduras encurtidas: corta un rábano en cuartos 2 y otro en rodajas finas 3.
Limpia la cebolla y córtala en gajos de varios grosores, para asegurarte diferentes texturas 4. Reúne las verduras en un bol. Vierte en un cazo el agua 5 y el vinagre 6.
Añade una pizca de sal 7 y calienta en el fuego lo suficiente para que se disuelva. Vierte la mezcla en el bol con las verduras 8, cubre con film transparente 9 y deja reposar mientras continúas con la receta.
Cuando las patatas estén cocidas, escúrrelas y aplástalas aún calientes en un bol 10, luego sazona con aceite 11, sal y pimienta. Mezcla 12 y reserva.
Pasa al brócoli romanesco: retira el tallo y las hojas 13, luego separa los floretes 14 y escáldalos en agua hirviendo salada durante unos minutos 15.
Escurre los brócolis y transfiérelos a un bol con agua y hielo para mantener el color vivo 16, luego pícalos groseramente con un cuchillo 17, cuidando de reservar algunos floretes para la decoración final. Reúne los brócolis en un bol y sazona con aceite, sal y pimienta 18.
Aromatiza con el perejil picado 19, menta y albahaca 20, luego mezcla bien y reserva 21.
Finalmente, dedícate a la salsa verde: en un bol remoja la miga de pan con el vinagre 22, aplástala bien con los dedos 23 y déjala en remojo. Mientras tanto, coloca el perejil en un vaso junto con un diente de ajo sin el germen interno 24.
Añade la ralladura de limón 25, el aceite 26 y las anchoas 27.
Agrega el pan remojado 28, la sal y los cubitos de hielo 29, luego bate con una batidora de inmersión hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea 30.
Ya estás listo para montar tus pastelitos: coloca un aro de cocina del diámetro de ... cm, alto aproximadamente ... cm, en el plato y espolvorea los pistachos triturados en la base 31. Añade una capa abundante de patatas 32 y aplasta bien con el dorso de una cucharilla para nivelarlo 33.
Añade también una capa de brócolis hasta llegar al borde del aro 34, compacta ligeramente del mismo modo y desmolda. Decora la superficie del pastelito con las verduritas encurtidas 35, los floretes enteros reservados y unas gotas de salsa verde 36.
Finalmente, completa con algunas hojas de albahaca y menta 37, un filete de anchoa 38 y aún algunas gotas de salsa verde al lado. ¡Tu pastel de patatas y brócoli está listo para ser servido 39!