Moscardini a la busara
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los moscardini a la busara son un segundo plato típico del Véneto que representa el perfecto ejemplo de cómo ingredientes humildes pueden transformarse en un plato extraordinariamente sabroso y refinado. Los moscardini, protagonistas de la receta, se sazonan con un sofrito de aceite, ajo y guindilla, y se cocinan con esmero para realzar su sabor natural. El concentrado de tomate, disuelto en vino blanco, es fundamental para obtener una salsa densa y sabrosa que envuelve los moscardini, dándoles un color vivo y un sabor intenso. Finalmente, la polenta blanca, el perfecto acompañamiento para los moscardini a la busara: con su textura cremosa y delicada recoge a la perfección la rica y jugosa salsa.
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INGREDIENTES
- Moscardini 600 g
- Vino blanco seco 200 g
- Concentrado de tomate 25 g
- Ajo 1 diente - escalfado
- Chile fresco 1
- Perejil cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para la polenta blanca
- Harina de maíz blanco grueso 250 g
- Agua 1 l
- Aceite de oliva virgen extra 5 g
- Sal gruesa 7 g
Preparación
Para preparar los moscardini a la busara, primero pon en una olla el agua, añade la sal gruesa 1 y lleva a ebullición. Luego añade la harina de maíz blanca 2 y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos, removiendo con fuerza al principio para evitar la formación de grumos, y después de vez en cuando 3.
Mientras tanto, lava los moscardini bajo agua corriente, luego elimina los ojos 4 y el diente, situado entre la cabeza y el cuerpo 5. Si son grandes, puedes cortarlos por la mitad. Reserva 6.
En una olla vierte un chorrito de aceite, añade el ajo, la guindilla cortada en rodajas, los tallos de perejil 7 y sofríe durante unos minutos. Añade los moscardini 8 y dora a fuego medio durante unos minutos. Mientras tanto, en un cuenco disuelve el concentrado de tomate en el vino blanco 9.
Vierte la mezcla en la olla 10, cubre con una tapa 11 y cocina durante 20 minutos o hasta que la salsa se haya reducido. Si es necesario, puedes añadir agua durante la cocción. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, y luego añade el perejil fresco picado 12.
Transcurrido el tiempo de cocción de la polenta, añade el aceite 13 y mezcla bien 14. Emplata distribuyendo la polenta blanca en el fondo del plato 15.
Coloca los moscardini sobre la polenta 16, adorna con perejil picado 17 y tus moscardini a la busara están listos para ser servidos 18!