Mozzarella en carroza al verde con pesto de calabacín y albahaca
- Vegetariano
- Energia Kcal 756
- Carbohidratos g 56.1
- de los cuales azúcares g 1.6
- Proteína g 22.8
- Grasas g 48.9
- de las cuales grasas saturadas g 12.44
- Fibra g 2.8
- Colesterol mg 107
- Sodio mg 983
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 8 min
- Makes: 8 piezas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
¿Quién tiene ganas de llevar a la mesa un aperitivo sabroso con un corazón tierno y colorido por descubrir? Entonces en vuestro menú no podrán faltar las mozzarella en carroza al verde con pesto de calabacín y albahaca. Calientes, crujientes y fundentes, las mozzarella en carroza al verde son una deliciosa variante de las clásicas mozzarella en carroza, pequeñas exquisiteces enriquecidas con el verde de dos pestos diferentes que confieren una nota fresca y agradable: el tradicional pesto a la genovesa con albahaca y un pesto de calabacín, encerrados entre dos rebanadas de pan y mozzarella. ¡Un aperitivo sabroso y crujiente en su punto justo para servir y disfrutar recién hecho, acompañado quizás de otras variantes como la mozzarella y jamón en carroza!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 8 mozzarellas
- Pan casero 500 g - (tipo de Apulia)
- Mozzarella 360 g - (fior di latte)
- Para el pesto de calabacín
- Calabacines 80 g
- Albahaca 3 g
- Almendras 3 g
- Piñones 10 g
- Parmesano Reggiano DOP 10 g - (para rallar)
- Pecorino 10 g - (para rallar)
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina 1 pizca
- Ajo ½ diente
- Para el pesto de albahaca
- Albahaca 25 g
- Ajo ½ diente
- Piñones 7 g
- Almendras 3 g
- Parmesano Reggiano DOP 35 g - (para rallar)
- Pecorino 15 g - (para rallar)
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina 1 pizca
- Para empanar y freír
- Huevos 3 - (medianas)
- Leche entera 100 ml
- Sal fina 1 pizca
- Pimienta negra 1 pizca
- Harina 00 150 g
- Aceite de semillas 1 l
Preparación
Para realizar la mozzarella en carroza al verde con pesto de calabacín y albahaca, comenzad con la preparación del pesto de calabacín: lavad, cortad los extremos y rallad los calabacines con un rallador de agujeros finos para hacerlos lo más finos posible 1, luego ponedlos en un colador colocado sobre un bol, añadid sal y dejad que escurran el agua de vegetación en exceso durante aproximadamente 1 hora 2. En un procesador de alimentos con cuchillas, colocad las almendras, los piñones, la albahaca, una pizca de sal, el ajo, un chorrito de aceite 3 y el queso rallado, triturad todo para obtener una crema.
Luego, escurrid los calabacines rallados y unidlos al triturado en el procesador, completad el pesto con una última vuelta de cuchillas hasta obtener una mezcla homogénea 4. Transferidlo a un bol y ocupáos del pesto de albahaca: limpiad las hojas de albahaca con un paño húmedo, pelad el ajo y ponedlo en el mortero (alternativamente, podéis usar el procesador), junto con la sal. Comenzad a machacar y cuando el ajo se haya reducido a crema 5, añadid la albahaca 6.
Presionad entonces la albahaca contra las paredes del mortero girando el mortero de izquierda a derecha y al mismo tiempo girad el mortero en sentido contrario (de derecha a izquierda); continuad así 7 hasta que de las hojas de albahaca salga un líquido verde brillante. En este punto, añadid los piñones y las almendras 8 y volved a machacar para reducir a crema. Añadid los quesos poco a poco 9,
y por último el aceite de oliva en hilo 10, mezclando siempre con el mortero. Mezclad bien los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Una vez listos, reservad los dos pestos 11. Cortad la hogaza en rebanadas 12.
Con un cortapastas, sacad 16 discos de 7,5 cm de diámetro evitando la corteza 13. Cortad la mozzarella en rebanadas de 1 cm de grosor 14 y ponedla a escurrir. Rellenad la mitad de los discos de pan con el pesto de calabacín 15.
Poned en el centro una rebanada de mozzarella 16, luego rellenad los discos restantes de pan con pesto de albahaca 17 y mozzarella. Terminada la composición de las mozzarella en carroza, pasad a empanarlas: batid los huevos con la leche 18 y añadid sal y pimienta,
pasad las mozzarella primero por la harina 19, haciéndola adherir bien por todos los lados, luego por los huevos 20, y nuevamente por la harina 21.
Antes de freírlas, pasadlas nuevamente por el huevo una última vez 22: este doble empanado evitará pérdidas de agua durante la cocción. Calentad en una sartén el aceite de semillas, controlad la temperatura con un termómetro y, cuando el aceite alcance los 175°-180°, sumergid las mozzarella en carroza. Cocinadlas por ambos lados hasta que estén doradas, escurridlas con una espumadera y ponedlas a secar en una bandeja cubierta con papel absorbente (23-24). ¡Disfrutad las mozzarella en carroza al verde con pesto de calabacín y albahaca bien calientes!