Nidos de patatas duquesa con grelos

Para preparar los nidos de patatas duquesa con grelos, cuece las patatas con piel comenzando con agua fría durante unos 30 minutos, o el tiempo necesario para ablandarlas 1. Para saber si están listas, verifica que los dientes de un tenedor o un palillo se hundan en ellas. Una vez cocidas, escúrrelas 2 y pélalas aún tibias 3.

Pásalas por un prensapatatas 4 y recoge el puré en un bol 5. Salpimienta 6.

Añade mantequilla y Parmesano 7 y mezcla con una cuchara 8. Una vez que la mezcla se haya enfriado, incorpora las yemas de huevo 9.

Trabaja con la cuchara hasta obtener una masa compacta y homogénea 10. Pásala a una manga pastelera con boquilla estriada de 16 mm 11. Forra una bandeja de horno con papel pergamino, exprime la masa aquí para formar los nidos, haciendo un círculo y sobreponiendo sobre él otro círculo 12.

Cada nido debe tener dos capas de masa y 8-9 cm de diámetro 13. Hornea en un horno ventilado precalentado a 220°C durante 15 minutos en la rejilla del medio. Mientras tanto, limpia los grelos, separa las hojas del corazón central 14, hierve las hojas durante 3 minutos 15.

Añade los grelos y déjalos cocinar durante otros 3 minutos 16. Enfríalos en agua con hielo 17, luego escúrrelos 18.

Calienta en una sartén un poco de aceite con un diente de ajo 19, saltea los grelos durante unos 5 minutos, elimina el ajo y reserva 20. Corta la provola en trozos pequeños 21.

Divide a la mitad las lonchas de speck 22. Recupera del horno los nidos cocidos, distribuye en el centro los cubos de provola 23. Luego rellena encima con los grelos 24.

Completa con las lonchas de speck 25. Hornea nuevamente durante 3 minutos a 200°C en modo ventilado 26. Sirve los nidos de patatas duquesa con grelos calientes 27.